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Huîtres garnies de raifort râpé et de betteraves marinées
Automne 2015
La mignonnette classique habituellement servie avec les huîtres est élevée à un autre niveau quand elle est utilisée pour mariner les betteraves rôties – une nouvelle variante et une superbe garniture tout à la fois.
Donne 8 portions.
2 betteraves de grosseur moyenne
10 mL (2 c. à thé) d’huile d’olive
125 mL (½ tasse) de vinaigre de vin rouge
15 mL (1 c. à soupe) de sucre
15 mL (1 c. à soupe) d’échalotes hachées finement
2 mL (½ c. à thé) de grains de poivre noir
1 pincée de sel
24 huîtres
Glace pilée
30 mL (2 c. à soupe) de raifort frais râpé finement
1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
2. Mettre les betteraves sur une feuille de papier d’aluminium et les arroser d’huile. Replier la feuille d’aluminium et pincer les bords pour bien fermer la papillote. Mettre la papillote sur une plaque à pâtisserie et enfourner pour 1 heure ou jusqu’à ce que les betteraves soient tendres. Les laisser refroidir et les peler. Les couper ou les râper en fine julienne.
3. Dans une petite casserole, combiner le vinaigre, le sucre, les échalotes, les grains de poivre et le sel. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 5 minutes. Mettre les betteraves dans un bol résistant à la chaleur. Passer le mélange de vinaigre bouillant dans un tamis posé sur le bol de betteraves. Réserver.
4. Ouvrir les huîtres et les disposer joliment sur une assiette de service couverte de glace pilée. Garnir chaque huître d’une petite cuillerée de betteraves marinées, d’un mince filet du jus de cuisson des betteraves et d’une pincée de raifort.
Donne 8 portions.
