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Gâteau aux carottes, à l’orange et au gingembre avec glaçage au chocolat blanc
Printemps 2011
Si vous pensez que seul un chef-pâtissier peut réussir un tel gâteau, vous vous trompez ! Le recours au chocolat blanc fondu facilite la préparation d’un glaçage lisse et c’est le gingembre (cristallisé et séché) qui rend ce gâteau absolument irrésistible.
Donne 12 portions.
625 mL (2½ tasses) de farine tout usage
15 mL (1 c. à soupe) de levure chimique (poudre à pâte)
5 mL (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
5 mL (1 c. à thé) de sel
5 mL (1 c. à thé) de gingembre moulu
Zeste de 1 orange râpé
250 mL (1 tasse) de beurre à la température ambiante
375 mL (1½ tasse) de sucre granulé
4 œufs
10 mL (2 c. à thé) de vanille
150 mL (⅔ tasse) de lait
125 mL (½ tasse) de gingembre confit, haché finement, ou de gingembre confit dans le sirop
1,25 L (5 tasses) de carottes râpées
Glaçage au chocolat blanc
250 mL (1 tasse) de beurre, à la température ambiante
6 carrés de chocolat blanc (175 g/6 oz)
5 mL (1 c. à thé) de vanille
4 mL (¾ c. à thé) d’extrait d’amande
1 généreuse pincée de sel
750 mL (3 tasses) de sucre à glacer tamisé
Garniture
Gingembre confit haché
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Enduire d’aérosol de cuisine ou huiler légèrement 2 moules à gâteau ronds de 23 cm (9 po).
2. Mettre la farine dans un bol de moyenne grosseur. La saupoudrer de la levure chimique, du bicarbonate de soude, du sel et du gingembre. Bien mélanger. Saupoudrer ce mélange du zeste d’orange râpé tout en remuant.
3. Mettre le beurre dans un grand bol à mélanger et le battre en crème au batteur électrique. Incorporer le sucre petit à petit, tout en fouettant à vitesse moyenne pendant 3 minutes. Incorporer les œufs et ensuite, la vanille. La préparation pourra avoir l’air d’avoir tourné. Ajouter tout en fouettant à faible vitesse environ le tiers du mélange de farine. Fouetter jusqu’à ce que la préparation soit tout juste homogène, puis ajouter la moitié du lait. Répéter les ajouts en terminant par la farine. Saupoudrer le gingembre haché sur la préparation et remuer pour bien le répartir. Incorporer les carottes râpées.
4. Répartir la pâte entre les moules. L’étendre le plus également possible jusqu’aux parois du moule. Pour éliminer les poches d’air, frapper le moule cinq ou six fois sur le comptoir. Cuire jusqu’à ce que le milieu du gâteau semble bien pris quand on tape doucement sur le moule (de 30 à 35 minutes). Sortir les moules du four et les laisser refroidir sur une grille. Démouler au bout d’environ 15 minutes et laisser refroidir complètement sur une grille. Il vaut mieux cuire les gâteaux un jour avant de les glacer et les laisser toute une nuit à la température ambiante.
5. Glaçage – À l’aide d’un batteur électrique, travailler le beurre jusqu’à ce qu’il soit très crémeux. Mettre le chocolat dans un petit bol allant au four à micro-ondes et le réchauffer 1½ minute à intensité moyenne. Remuer, puis réchauffer 1 minute encore à moyenne intensité. Remuer jusqu’à homogénéité. Le chocolat peut aussi être réchauffé sur la cuisinière, dans un bol posé sur une petite casserole remplie d’eau frémissante. Remuer souvent. Incorporer le chocolat au beurre graduellement. Ajouter la vanille, l’extrait d’amande et le sel. Incorporer le sucre à glacer petit à petit.
6. Assemblage – Mettre 1 gâteau sur une assiette, côté plat vers le haut. Le couvrir d’une généreuse couche de glaçage en prenant soin de laisser une mince bordure vierge sur le pourtour. Couvrir du second gâteau, sur le côté plat, et appuyer délicatement dessus. Étaler le glaçage uniformément sur les côtés du gâteau, puis sur le dessus. Décorer le dessus de gingembre cristallisé haché. Il est préférable de réfrigérer le gâteau plusieurs heures ou toute une nuit avant de le servir.
Donne 12 portions.
