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Poulet rôti sur plaque avec farce de champignons, d’abricots et de pain
Automne 2016
Cette recette de poulet rôti simple comme bonjour vous sortira de l’ordinaire. La poudre de bolets séchés et de graines de fenouil donne énormément de goût au poulet. Le poulet découpé en morceaux cuit uniformément, et la farce cuite à même la plaque absorbe le gras et les jus du poulet, et devient délicieusement croustillante.
Donne 4 portions.
Poulet
6 g (1/5 oz) de bolets séchés
1 mL (¼ c. à thé) de graines de fenouil
1 poulet de 1,75 à 2 kg (3½ à 4 lb), coupé en 8 morceaux (ou 8 morceaux de poulet avec la peau et les os)
Sel et poivre noir du moulin
15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive
15 mL (1 c. à soupe) de beurre
Farce
375 g (12 oz) de champignons de couche café, coupés en deux ou en quatre
500 g (2 tasses) de poireau (que les parties blanches et vert pâle) coupé en tranches
15 mL (1 c. à soupe) d’ail haché
500 mL (2 tasses) de bouillon de poulet sans sodium
375 g (1½ tasse) d’abricots séchés
2,5 L (10 tasses) de pain italien rustique, coupé en cubes de 4 cm (1½ po)
60 mL (¼ tasse) de persil plat haché grossièrement
15 mL (1 c. à soupe) de thym frais haché
15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive
1. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
2. À l’aide d’un moulin à épices ou d’un petit robot culinaire, réduire en poudre les bolets et les graines de fenouil. En saupoudrer tous les morceaux de poulet, puis saler et poivrer.
3. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle à frire sur feu vif. Y mettre le beurre et le poulet (côté peau contre la poêle). Cuire le poulet de 4 à 6 minutes, jusqu’à ce que sa peau soit dorée, en l’arrosant d’un peu du gras de la poêle pendant la cuisson. Transférer le poulet sur une assiette et le mettre de côté.
4. Farce – Mettre les champignons de couche café dans la poêle et les faire revenir 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer. Ajouter le poireau et l’ail. Ramener à feu moyen et cuire encore 2 minutes ou jusqu’à ce que le poireau et l’ail aient amolli. Ajouter le bouillon de poulet et les abricots. Porter à ébullition, puis réduire le feu et mijoter 6 minutes ou jusqu’à ce que les abricots aient gonflé et qu’il ne reste plus que 180 mL (¾ tasse) de liquide environ. Retirer du feu. Ajouter le pain, le persil et le thym, et les remuer dans la poêle pour les incorporer aux autres ingrédients. Saler et poivrer. Verser l’huile d’olive sur la plaque et l’étaler pour qu’elle couvre toute la plaque. Étaler sur la plaque huilée une couche uniforme de farce. Disposer les morceaux de poulet sur la farce, côté peau vers le haut. Passer au four 35 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit. Remuer la farce de temps en temps pendant la cuisson.
Donne 4 portions.
