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Boulettes de viande et aubergines rôties sur plaque, arrosées de sauce au tahini
Temps des fêtes 2025
Les boulettes de viande d’inspiration turque font le gros du travail dans ce repas cuit sur plaque. Servies avec un à-côté genre mezzé et une sauce au tahini, elles sauront transformer un banal soir de semaine en véritable escapade culinaire.
Donne 4 portions.
Légumes
1 grosse aubergine italienne d’environ
675 g (1 1/2 lb), coupée en morceaux de 2,5 cm (1 po)
1 gros poivron cubanelle, épépiné et coupé en morceaux de 2,5 cm (1 po), environ 375 ml (1 1/2 tasse)
60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
Sel de mer fin ou sel kasher au goût
900 g (2 lb) de tomates cerises ou raisins
4 gousses d’ail, hachées finement
Boulettes
125 ml (1/2 tasse) de chapelure
60 ml (1/4 tasse) d’eau
450 g (1 lb) d’agneau ou de boeuf haché mi-maigre (ou un mélange des deux)
80 ml (1/3 tasse) de persil haché finement
2 gousses d’ail, hachées finement
5 ml (1 c. à thé) de cumin
5 ml (1 c. à thé) de piment d’Alep ou de flocons de piment rouge (ou moins, au goût)
2 ml (1/2 c. à thé) de menthe séchée
5 ml (1 c. à thé) de sel kasher Diamond Crystal ou 2 ml (1/2 c. à thé) de sel de table
Sauce au tahini
60 ml (1/4 tasse) de tahini
75 ml (5 c. à soupe) d’eau
30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron frais
1 gousse d’ail, hachée finement
Pour le service
Pain plat et/ou riz
1. Placer les grilles au milieu et dans le tiers supérieur du four. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
2. Légumes – Sur une grande plaque à pâtisserie à rebord, remuer l’aubergine et le poivron avec l’huile et le sel. Faire rôtir les légumes sur la grille du milieu jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer, environ 20 minutes. Retirer la plaque du four et pousser les légumes d’un côté. Mettre les tomates de l’autre côté. Remettre au four et rôtir jusqu’à ce que les tomates soient très tendres, environ 15 minutes.
3. Boulettes – Pendant que les légumes cuisent, combiner la chapelure avec l’eau dans un grand bol. Une fois l’eau absorbée, ajouter la viande, le persil, l’ail, le cumin, le piment d’Alep ou les flocons de piment, la menthe et le sel. Avec les mains, travailler délicatement le mélange jusqu’à ce qu’il soit bien combiné. Diviser en 12 parts égales et façonner des boulettes.
4. Lorsque les tomates sont tendres, retirer la plaque du four. Écraser les tomates avec le dos d’une cuiller pour obtenir une sauce, puis y incorporer l’aubergine, le poivron et l’ail. Saler. Pousser les légumes d’un côté de la plaque à pâtisserie. Disposer les boulettes de viande de l’autre côté. Faire rôtir dans le haut du four jusqu’à ce que les boulettes soient bien cuites et dorées, de 12 à 14 minutes.
5. Sauce au tahini – Entre-temps, combiner au fouet le tahini avec l’eau, le jus de citron, l’ail et un peu de sel jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse et fluide.
6. Pour le service – Répartir les boulettes dans quatre assiettes. Remuer les légumes sur la plaque pour y incorporer le jus des boulettes, s’il y en a, puis les répartir entre les assiettes. Arroser de sauce au tahini. Servir avec du pain plat ou du riz.
Donne 4 portions.
