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Gimlet à l’huile d’olive
Automne 2023
Les barmans utilisent la technique du fat washing pour infuser les saveurs de divers corps gras, allant du bacon au beurre noisette. Ici, l’huile d’olive vierge extra fait ressortir les aromates du gin et donne au cocktail une texture riche et onctueuse. Choisissez une huile herbacée, poivrée et astringente, comme celle issue d’olives arbequina en Espagne, ou toute autre huile riche en composés phénoliques.
Donne 1 cocktail.
60 ml (2 oz) de gin
15 ml (1/2 oz) d’huile d’olive vierge extra au goût herbacé, et un peu plus pour la décoration
30 ml (1 oz) de jus de lime
15 ml (1/2 oz) de sirop de sucre double (recette ci-dessous)
2 brins de thym frais, et un peu plus pour la décoration
Grosse olive à cocktail pour la décoration (facultatif)
1. Au moins 1 heure avant de servir le cocktail, verser le gin et l’huile dans un récipient hermétique allant au congélateur (comme un bocal en verre) et bien secouer. Laisser reposer au congélateur 1 heure ou jusqu’à ce que l’huile d’olive fige et forme des globules ou une couche à la surface. Passer rapidement le gin au tamis fin de manière à retenir l’huile gelée et la jeter. Conserver le gin froid jusqu’au moment de l’utiliser.
2. Dans un shaker rempli de glaçons, mettre le gin froid infusé à l’huile, le jus de lime, le sirop et le thym. Secouer vigoureusement pour bien rafraîchir le cocktail, pas plus de 30 secondes.
3. Passer à travers un tamis à mailles fines dans une coupe ou un verre à martini et laisser les ingrédients s’intégrer et le cocktail se clarifier. À l’aide d’un compte-gouttes ou d’une très petite cuiller, déposer quelques gouttelettes d’huile d’olive à la surface du cocktail et décorer d’une olive et/ou d’un brin de thym frais, si désiré.
Donne 1 cocktail.
Sirop de sucre double
Le sirop de sucre classique est fait d’une mesure de sucre et d’une mesure d’eau. Plus concentré, celui-ci comprend deux fois plus de sucre que d’eau.
250 mL (1 tasse d’eau)
500 mL (2 tasses) de sucre granulé
Verser l’eau dans une petite casserole et la porter à ébullition. Ajouter le sucre et remuer sans arrêt jusqu’à ce que le sucre ait fondu. Retirer du feu et laisser le sirop refroidir complètement. Si le sirop est préparé à l’avance, il se conservera, couvert, jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur.
Donne 500 mL (2 tasses).