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Gløgg norvégien
Hiver 2014
Le gløgg (prononcer « gleug », et non « glog ») est vraiment délicieux, incroyablement réconfortant et il embaume divinement la maison ! Ne jetez pas les raisins, les amandes et les figues imbibés de gløgg; servez-les en accompagnement, comme le font les Scandinaves, ou conservez-les au congélateur. Vous les ressortirez quand viendra le temps de faire un pain à la citrouille ou aux courgettes.
Donne de 12 à 14 petites tasses (environ <nobr>125 mL/4 oz</nobr> par tasse).
12 capsules de cardamome verte, écrasées au pilon dans un mortier ou avec le plat d’une lame de couteau
10 clous de girofle entiers
1 bâton de cannelle, brisé en deux
1 morceau de gingembre fraisde 5 cm (2 po)
Mousseline à fromage
2 bouteilles de vin rouge de 750 mL chacune (le pinot noir donne de bons résultats)
125 mL (½ tasse) d’eau-de-vie de cerise
60 mL (¼ tasse) d’aquavit
250 mL (1 tasse) de porto ruby
60 mL (¼ tasse) de sirop d’érable (le sirop d’airelles ou le sirop de bouleau feraient également des merveilles, s’il est possible d’en trouver)
Zeste de 1 orange, lavé
125 mL (½ tasse) de raisins secs
125 mL (½ tasse) d’amandes mondées, effilées
5 figues séchées
10 clous de girofle entiers
1 bâton de cannelle, brisé en deux
1 morceau de gingembre frais
Mousseline à fromage
2 bouteilles de vin rouge de 750 mL chacune (le pinot noir donne de bons résultats)
125 mL (½ tasse) d’eau-de-vie de cerise
60 mL (¼ tasse) d’aquavit
250 mL (1 tasse) de porto ruby
60 mL (¼ tasse) de sirop d’érable (le sirop d’airelles ou le sirop de bouleau feraient également des merveilles, s’il est possible d’en trouver)
Zeste de 1 orange, lavé
125 mL (½ tasse) de raisins secs
125 mL (½ tasse) d’amandes mondées, effilées
5 figues séchées
1. Faire un « bouquet garni » en empilant la cardamome, les clous de girofle, la cannelle et le gingembre au centre d’un carré de mousseline à fromage. Réunir les coins de la mousseline pour en faire un petit paquet; l’attacher avec de la ficelle de cuisine.
2. Mettre un grand faitout sur feu moyen. Ajouter le vin, l’eau-de-vie de cerise, l’aquavit, le porto et le bouquet garni.
3. Ajouter le sirop d’érable, le zeste d’orange, les raisins secs, les amandes et les figues, et laisser frémir 45 minutes environ.
4. Mettre une passoire chemisée de mousseline à fromage au-dessus d’un deuxième faitout ou d’une mijoteuse et passer le gløgg. Retirer et jeter le bouquet garni. Garder le gløgg au chaud, à couvert, sur feu très doux et servir dans de petites tasses.Puissant !
2. Mettre un grand faitout sur feu moyen. Ajouter le vin, l’eau-de-vie de cerise, l’aquavit, le porto et le bouquet garni.
3. Ajouter le sirop d’érable, le zeste d’orange, les raisins secs, les amandes et les figues, et laisser frémir 45 minutes environ.
4. Mettre une passoire chemisée de mousseline à fromage au-dessus d’un deuxième faitout ou d’une mijoteuse et passer le gløgg. Retirer et jeter le bouquet garni. Garder le gløgg au chaud, à couvert, sur feu très doux et servir dans de petites tasses.
Donne de 12 à 14 petites tasses (environ 125 mL/4 oz par tasse).
