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Trempette de labneh et de betterave sans cuisson
Été 2024
Savourez des betteraves fraîches terreuses sans vous tuer à la tâche dans cette délicieuse trempette étagée qui se prépare en un temps record grâce à des betteraves précuites. Vous trouverez des betteraves cuites sous vide au rayon des fruits et légumes de votre épicerie. Créez un contraste de saveurs en les mariant à du labneh crémeux et à du fromage de chèvre acidulé avant d’arroser le tout d’une généreuse quantité d’huile d’olive et de parsemer d’herbes fraîches.
Donne 625 ml (2 1/2 tasses) de trempette pour 10 à 12 portions en entrée.
250 ml (1 tasse) de labneh
150 g (5 oz) de fromage de chèvre
4 petites ou moyennes betteraves précuites
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive de bonne qualité, plus 15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) pour arroser
30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron frais
1 ml (1/4 c. à thé) de sel kasher ou de sel de mer fin, et 1 ou 2 pincées de plus pour la finition
30 ml (2 c. à soupe) de pistaches écalées et hachées grossièrement
15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) d’aneth haché
1. Dans un robot culinaire, bien mélanger le labneh et le fromage de chèvre. Racler dans un plat de service à rebord ou dans un grand bol de service peu profond. Étendre jusqu’au bord. Mettre les betteraves dans le robot culinaire (nul besoin de laver le bol du robot; le nettoyer le plus possible à l’aide d’un racloir).
2. Ajouter 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive, 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron et 1 ml (1/4 c. à thé) de sel; travailler le tout jusqu’à l’obtention d’une consistance plutôt lisse. Racler en un monticule au centre du mélange au labneh. Arroser d’huile d’olive, saupoudrer de 1 ou 2 pincées de sel, et parsemer des pistaches et de l’aneth. Servir avec des craquelins de bretzel ou des croustilles de pita.
Donne 625 ml (2 1/2 tasses) de trempette pour 10 à 12 portions en entrée.