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1. Nettoyer les palourdes à la brosse sous l’eau froide du robinet. Les mettre dans un grand bol d’eau très salée. Réfrigérer 1 heure (cette étape

facilitera l’évacuation du sable à l’intérieur des coquilles, le cas échéant).

2. Entre-temps, faire fondre 15 ml (1 c. à soupe) de beurre dans un grand faitout sur feu moyen. Ajouter la chapelure. Cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée (environ 7 minutes). La transférer dans un bol de grosseur moyenne. Laisser refroidir et incorporer le parmesan, le persil et le zeste de citron. Réserver.

3. Essuyer le faitout, puis le remettre sur feu mi-vif. Faire fondre 15 ml (1 c. à soupe) de beurre, puis ajouter les échalotes, le poivron rouge et l’ail. Cuire le tout jusqu’à ce que les échalotes soient translucides (environ 5 mi nutes). Incorporer la ‘nduja. Porter à feu vif. Ajouter les palourdes et le vin blanc. Couvrir et cuire, en vérifiant de temps à autre, jusqu’à ce que les palourdes commencent à s’ouvrir. À l’aide de pinces ou d’une cuiller à égoutter, transférer immédiatement les palourdes ouvertes dans un grand bol, puis couvrir de nouveau le faitout. Poursuivre la cuisson et verifier jusqu’à ce que toutes les palourdes soient ouvertes. Jeter celles qui ne s’ouvrent pas. Cette étape devrait prendre entre 5 et 10 minutes.

4. Lorsque toutes les palourdes ont été retirees du faitout, ramener à feu moyen et enlever le couvercle. Cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que la préparation soit épaisse et confiturée (6 à 8 minutes). Transférer la preparation dans un bol de grosseur moyenne. Réserver.

5. Retirer les palourdes des coquilles. Réserver la moitié des coquilles pour le service. Hacher grossièrement la chair de palourde, puis l’incorporer à la préparation de ‘nduja. Laisser refroidir légèrement (environ 10 minutes). Incorporer lentement le reste du beurre (45 ml/3 c. à

soupe) jusqu’à homogénéité. Incorporer 125 ml (1/2 tasse) de préparation de chapelure et le jus de citron.

6. Placer la grille au milieu du four. Préchauffer le grilloir du four. Chemiser une petite plaque à pâtisserie de papier d’aluminium.

7. Au moment de l’assemblage, farcir les coquilles jusqu’au bord de préparation à la ‘nduja et aux palourdes à l’aide d’une cuiller. Saupoudrer les coquilles farcies d’un peu de chapelure, puis les transférer sur la plaque à pâtisserie préparée.

8. Faire griller les palourdes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées (environ 4 minutes, surveiller de près). Les transférer dans une grande assiette

de service et servir immédiatement avec des quartiers de citron.

ASTUCE Les palourdes peuvent être assemblées 1 jour à l’avance et conservées au réfrigérateur. Les faire griller sur la grille inférieure du four pendant 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bien chaudes.