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Mujendra aux dattes et aux noix
Temps des fêtes 2022
Garni d’oignons caramélisés, de dattes sucrées, de noix croquantes et de lentilles terreuses, ce riz chypriote et moyen-oriental remplace la farce à merveille.
Donne 6 portions.
500 ml (2 tasses) de bouillon de légumes
250 ml (1 tasse) de riz à grains longs
125 ml (1/2 tasse) de noix grossièrement hachées
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
680 g (1 1/2 lb) d’oignons, émincés
Sel et poivre du moulin au goût
7 dattes medjool, dénoyautées et coupées en julienne
1 boîte (540 ml/19 oz) de lentilles vertes ou brunes, égouttées et rincées
125 ml (1/2 tasse) de persil plat haché finement, y compris les tiges tendres
1. Dans une casserole de grosseur moyenne, porter le bouillon de légumes à ébullition. Ajouter le riz, baisser le feu et laisser mijoter. Couvrir et cuire jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé (10 à 15 minutes). Retirer la casserole du feu, enlever le couvercle et placer un linge à vaisselle sur la casserole. Remettre le couvercle et laisser reposer. Aérer le riz avec une fourchette au moment de l’utiliser.
2. Chauffer une grande poêle sur feu moyen. Y mettre les noix. Les faire griller, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées (3 à 4 minutes). Transférer les noix dans une assiette et les laisser refroidir.
3. Dans la même poêle, chauffer l’huile sur feu moyen. Ajouter les oignons, puis saler et poivrer. Cuire les oignons, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et caramélisés (15 à 18 minutes). S’ils brunissent trop rapidement, baisser le feu (mais porter de nouveau à feu moyen pour la prochaine étape). Ajouter les dattes. Les cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres (environ 1 minute). Ajouter les lentilles et le riz. Saler et poivrer. Cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que les lentilles et le riz soient bien chauds (3 à 5 minutes). Retirer du feu et incorporer les noix et le persil.
Donne 6 portions.
