Pour améliorer l’expérience des utilisateurs et analyser les activités ainsi que le rendement, nous utilisons des témoins et autres technologies semblables. Pour plus d’information, voir notre Politique de protection de la vie privée. 
Recipe Detail Page
Petits pains au babeurre, au miso et aux oignons verts et salade aux oeufs à la japonaise
Début de l'été 2023
La salade aux oeufs à la japonaise est une variante plus crémeuse de la version traditionnelle de votre enfance. On obtient sa texture caractéristique en mélangeant les jaunes d’oeufs à la mayonnaise avant d’incorporer les blancs. En général, on la sert entre deux tranches de pain au lait, mais dans ce cas-ci nous avons opté pour un petit pain salé au miso et aux oignons verts. Préparez les deux recettes à l’avance pour un déjeuner rapide.
Donne de 6 à 8 portions.
Petits pains au babeurre, au miso et aux oignons verts
80 ml (1/3 tasse) de miso blanc
250 ml (1 tasse) de babeurre secoué
810 ml (3 1/4 tasses) de farine tout usage, et un peu plus pour saupoudrer le plan de travail
15 ml (1 c. à soupe) de levure chimique (poudre à pâte)
5 ml (1 c. à thé) de poivre noir moulu grossièrement
2 ml (1/2 c. à thé) de poudre d’ail
2 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude
2 ml (1/2 c. à thé) de sel de mer fin250 ml (1 tasse) de beurre non salé froid, coupé en cubes de 1 cm (1/2 po)
4 oignons verts, émincés
Salade aux oeufs à la japonaise
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre blanc
12 gros oeufs
125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise, de préférence de marque Kewpie
10 ml (2 c. à thé) de sucre granulé
1 ml (1/4 c. à thé) de sel de mer fin
Mélange d’épices japonaises de type shichimi togarashi + oignons verts émincés, pour le service (facultatif)
1. Petits pains au babeurre – Placer la grille au centre du four et préchauffer celui-ci à 200 °C (400 °F). Chemiser de papier sulfurisé une grande plaque à pâtisserie à rebord.
2. Mettre le miso dans un bol de grosseur moyenne. Incorporer au fouet la moitié du babeurre, 15 ml (1 c. à soupe) à la fois, jusqu’à homogénéité. Ajouter le reste du babeurre et remuer pour bien mélanger. Réserver 30 ml (2 c. à soupe) du mélange à base de babeurre pour badigeonner les petits pains.
3. Dans un grand bol, combiner au fouet la farine, la levure chimique, le poivre, la poudre d’ail, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter le beurre puis, avec les doigts, presser chaque cube de beurre dans le mélange de farine jusqu’à ce qu’il ne reste que des morceaux de la grosseur d’un petit pois. Ajouter les oignons verts et remuer la préparation avec les mains.
4. Faire un puits au centre du mélange de farine. Y verser le mélange à base de babeurre et remuer à l’aide d’une spatule jusqu’à l’obtention d’une pâte pelucheuse. Pétrir un peu la pâte dans le bol pour la rassembler. Transférer sur un plan de travail légèrement enfariné. Abaisser la pâte en un carré de 20 cm (8 po). À l’aide d’un racloir ou d’un couteau, couper la pâte en 4 carrés. Empiler les carrés, puis tapoter la pâte et l’abaisser en un autre carré de 20 cm (8 po). Couper et empiler la pâte de nouveau, puis l’abaisser en un rectangle de 23 x 30 cm (9 x 12 po). Couper le rectangle de pâte en 12 carrés d’environ 8 cm (3 po), selon une grille de 3 x 4 carrés. Couper légèrement les bords.
5. Disposer les carrés de pâte sur la plaque à pâtisserie préparée. Les mettre 10 minutes au congélateur pour les refroidir. Badigeonner du mélange à base de babeurre réservé (il en restera peut-être). Cuire au milieu du four jusqu’à ce que les dessus soient d’un beau brun doré (environ 20 minutes). Retirer les pains du four et les laisser refroidir sur une grille. (Une fois refroidis, les petits pains au babeurre se conserveront jusqu’à 3 jours dans un récipient hermétique, à la température ambiante. Les faire réchauffer rapidement au micro-ondes ou au four avant le service.)
6. Salade aux oeufs – Porter à ébullition une grande casserole d’eau sur feu mi-vif. Y ajouter le vinaigre puis y plonger délicatement les oeufs à l’aide d’une cuiller à égoutter. Réduire le feu pour maintenir une faible ébullition et faire cuire jusqu’à ce que les oeufs soient cuits durs (12 minutes). À l’aide de la cuiller à égoutter, transférer rapidement les oeufs dans un grand bol d’eau glacée. Laisser refroidir 5 minutes.
7. Égoutter et peler les oeufs, puis les couper en deux. Retirer les jaunes et les mettre dans un bol de grosseur moyenne. Réserver les blancs d’oeufs. À l’aide d’une fourchette, écraser les jaunes jusqu’à l’obtention d’une pâte grossière. Incorporer la mayonnaise, le sucre et le sel jusqu’à homogénéité. Hacher les blancs finement et les mettre dans le bol contenant les jaunes d’oeufs. Remuer jusqu’à ce que les blancs soient bien enrobés de la préparation. (La salade aux oeufs se conservera jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique.)
8. Mettre la salade aux oeufs et les petits pains au babeurre sur la table et laisser les gens se servir, ou assembler les sandwichs en garnissant chaque petit pain préalablement coupé en deux de 60 ml (1/4 tasse) de salade aux oeufs. Parsemer du mélange d’épices shichimi togarashi et d’oignons verts, au goût.
Donne de 6 à 8 portions.