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Carrés aux flocons de maïs, au beurre noisette, au miso, au chocolat et aux arachides
Printemps 2025
Ce dessert moelleux, croustillant et noiseté s’inspire à la fois des populaires carrés aux Rice Krispies et de la recette virale de croquant aux flocons de maïs. Remplacer les céréales de riz soufflé par des flocons de maïs augmente le croquant, tandis que l’ajout de beurre noisette et de miso vient conférer de la complexité et de la profondeur à cette friandise. Vous pouvez utiliser du chocolat blanc ou mi-sucré, mais le chocolat au lait a donné les meilleurs résultats.
Donne 24 carrés.
60 ml (1/4 tasse) de beurre non salé, et un peu plus pour graisser le moule
1,25 L (5 tasses) de guimauves miniatures
15 ml (1 c. à soupe) de miso blanc ou jaune, à la température ambiante
1,5 L (6 tasses) de flocons de maïs (voir l’ASTUCE)
125 g (4 oz) de chocolat au lait, haché
80 ml (1/3 tasse) d’arachides rôties à sec hachées
1. Beurrer un moule de cuisson métallique de 23 × 33 cm (9 × 13 po). Chemiser le fond et les côtés les plus longs d’un seul morceau de papier sulfurisé, en laissant le papier dépasser des deux côtés de manière à faciliter le démoulage.
2. Faire fondre le beurre dans une casserole de grosseur moyenne sur feu moyen. Cuire, en faisant tournoyer la poêle de temps à autre, jusqu’à l’apparition de taches brun foncé au fond de la casserole et jusqu’à ce que le beurre dégage un arôme de noix. Surveiller de près. Réduire le feu à mi-doux. Y ajouter les guimauves et le miso. À l’aide d’une spatule en silicone, remuer constamment, jusqu’à ce que les guimauves soient fondues et lisses, environ 1 1/2 minute. Retirer du feu. Incorporer rapidement les flocons de maïs jusqu’à ce qu’ils soient uniformément enrobés de guimauve. Transférer la préparation dans le moule et presser délicatement avec la spatule pour obtenir une couche uniforme. Laisser refroidir complètement, environ 45 minutes.
3. Retirer la préparation refroidie du moule et la déposer sur une planche à découper. À l’aide d’un couteau dentelé bien affûté, couper des rangées de 4 sur 6 pour obtenir 24 carrés. Placer les carrés sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé.
4. Dans un petit bol résistant à la chaleur posé sur une casserole d’eau à peine frémissante (le bol ne doit pas toucher l’eau), faire fondre le chocolat, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’il soit lisse, environ 3 minutes. Le laisser refroidir de 5 à 10 minutes, puis le transférer dans une poche à douille jetable insérée dans une tasse à café de manière à la maintenir en position verticale. Faire un petit trou à l’extrémité et agrémenter les carrés d’un filet de chocolat. Saupoudrer les arachides sur les carrés. Réfrigérer jusqu’à ce que le chocolat soit ferme, de 15 à 20 minutes.
5. Transférer les carrés dans des contenants hermétiques tapissés de papier sulfurisé. (Pour les empiler, placer du papier sulfurisé entre les couches.) Ils se conserveront à la température ambiante jusqu’à 3 jours.
Donne 24 carrés.
Astuce : Au moment de mesurer les flocons de maïs, secouez la tasse à mesurer ou le pichet afin de le remplir au maximum.