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Boulettes d’agneau sur lit de pâtes au pesto à la menthe et aux pistaches
Printemps 2024
Ici, les pâtes au pesto font peau neuve pour le printemps grâce à un pesto à base de menthe, de persil, d’oignons verts et de pistaches. Le pesto vient enrober des rigatonis al dente et des boulettes d’agneau juteuses, agrémentés de pois sucrés et de pecorino romano. Simple à réaliser un soir de semaine, cette recette a aussi de quoi impressionner lors d’une réception.
Donne de 4 à 6 portions.
Boulettes
450 g (1 lb) d’agneau haché
2 gousses d’ail, hachées fin
125 ml (1/2 tasse) de persil haché fin
60 ml (1/4 tasse) de pecorino romano râpé
2 ml (1/2 c. à thé) de sel
Huile de canola pour graisser la plaque
Pesto et pâtes
500 ml (2 tasses) de feuilles de menthe fraîche tassées
250 ml (1 tasse) de persil haché grossièrement
250 ml (1 tasse) d’oignons verts hachés grossièrement
125 ml (1/2 tasse) de pistaches grillées
180 ml (3/4 tasse) d’huile d’olive vierge extra
Sel au goût
450 g (1 lb) de rigatonis séchés ou de pâtes tubulaires italiennes sèches similaires
250 ml (1 tasse) de pois sucrés tranchés
180 ml (3/4 tasse) de pecorino romano râpé
1. Boulettes – Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
2. Dans un bol de grosseur moyenne, mélanger l’agneau, l’ail, le persil, le pecorino romano et le sel jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés. Prélever à la cuiller des portions de 20 ml (1 c. à soupe comble) et les façonner en boulettes. Mettre les boulettes sur une plaque à pâtisserie préalablement huilée. Enfourner les boulettes jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites (environ 15 minutes), en prenant soin de les retourner à mi-cuisson. Retirer du four et réserver.
3. Pesto – Porter à ébullition une casserole de grosseur moyenne remplie d’eau salée. Y ajouter la menthe, le persil et les oignons verts. Faire cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les ingrédients soient d’un vert éclatant (environ 90 secondes). Égoutter et transférer dans un bol d’eau glacée. Laisser refroidir, égoutter de nouveau et éponger à l’aide d’un linge à vaisselle propre.
4. Mettre les herbes et les oignons blanchis, les pistaches, l’huile d’olive et le sel dans un mélangeur. Travailler les ingrédients jusqu’à l’obtention d’un pesto lisse et homogène (environ 2 minutes). Réserver.
5. Dans une grande casserole remplie d’eau légèrement salée, faire cuire les pâtes en suivant les directives sur l’emballage. Réserver 250 ml (1 tasse) d’eau de cuisson, puis égoutter les pâtes dans une passoire.
6. Dans une autre grande casserole, chauffer le pesto et 60 ml (1/4 tasse) d’eau de cuisson sur feu moyen. Remuer pour bien combiner, puis incorporer les pâtes et les boulettes. Remuer pour bien enduire les ingrédients de pesto et réchauffer le tout. Si les pâtes semblent sèches, ajouter de l’eau de cuisson au besoin.
7. Transférer les pâtes dans une assiette de service. Décorer des pois sucrés tranchés et du pecorino romano.
Donne de 4 à 6 portions.
