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1. Placer les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).

2. Légumes – Parer le bulbe de fenouil et réserver les frondes. Couper le bulbe en quartiers dans le sens de la longueur. Retirer le trognon en prenant soin d’en laisser suffisamment pour que les quartiers se tiennent. Couper les quartiers intacts en longs morceaux de 1 cm (1/2 po). Mettre les quartiers sur un côté d’une plaque à pâtisserie. Couper l’aubergine en cubes de 2,5 cm (1 po). Arroser les cubes d’huile et les retourner pour les enrober. Les saupoudrer de sel. Réserver.

3. Porter une grande casserole d’eau à ébullition.

4. Boulettes de viande – Chemiser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Défaire la viande dans un grand bol. Y ajouter les fromages, la chapelure, le sel et le poivre. Avec les mains, mélanger jusqu’à homogénéité. Diviser la préparation en six parts. Façonner chaque part en galette, sans compacter. Y déposer deux olives. Former une boulette en enveloppant les olives dans la viande et la déposer sur la plaque à pâtisserie. Répéter l’opération avec le reste de la viande et des olives.

5. Enfourner les boulettes dans la partie inférieure du four pendant 10 minutes. Déplacer les boulettes sur la grille supérieure du four et placer la plaque à pâtisserie contenant les légumes sur la grille inférieure. Laisser cuire jusqu’à ce que les légumes soient dorés sur une face, environ 10 minutes. Retirer la plaque du four, remuer l’aubergine et retourner les morceaux de fenouil. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les légumes soient dorés sur les deux faces et que les boulettes atteignent une température interne de 74 °C (165 °F), soit environ 10 minutes de plus.

6. Marinara – Entre-temps, chauffer l’huile dans une grande casserole sur feu moyen. Une fois l’huile chaude, y ajouter l’ail et les flocons de piment rouge. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’ail commence à ramollir et qu’il soit très légèrement doré sur les bords. Ajouter les tomates. Retirer les feuilles de basilic de leur tige et les réserver. Mettre la tige dans la sauce. Cuire, en remuant souvent et en défaisant les tomates, jusqu’à l’obtention d’une sauce savoureuse et plutôt lisse, environ 15 minutes.

7. Lorsque les boulettes de viande et les légumes sont bien cuits, retirer les légumes du four. Si les boulettes ne sont pas dorées sur le dessus, les passer sous le grilloir de 1 à 2 minutes pour les colorer davantage.

8. Pâtes – Pendant ce temps, faire cuire les pâtes en suivant les directives sur l’emballage. Bien les égoutter.

9. Répartir les pâtes cuites, les légumes et les boulettes entre six assiettes. Napper de sauce à l’aide d’une cuiller. Émincer le basilic et les frondes de fenouil, puis en décorer les assiettes. Servir avec le pecorino râpé et les peperoncinis.