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Minisandwichs au bacon enrobé de farine de maïs
Printemps 2013
Le sandwich au bacon de dos sur petit pain est un grand classique. Nous le mettons ici au goût du jour en le réduisant à un minisandwich sur pain plat, relevé d’une sauce chili fringante, sucrée et piquante, un rien épicée. Préparez la sauce chili plusieurs jours à l’avance puis faites cuire le bacon et assemblez les sandwichs à la toute dernière minute. Faire griller le bacon sous le grilloir du four est la meilleure façon d’en préparer pour une foule d’invités, mais vous pouvez aussi le faire rissoler à la poêle en plusieurs lots ou le griller sur un barbecue à feu mi-vif si le four est déjà rempli de crêpes ou d’autre chose. Si désiré, ajoutez de petits morceaux de laitue grasse aux sandwichs pour apporter une superbe touche de couleur et de fraîcheur.
Donne 8 portions.
Sauce tomate-chili
250 mL (1 tasse) de tomates italiennes en conserve, égouttées (préférablement de la variété San Marzano)
125 mL (½ tasse) de poivron rouge en dés
60 mL (¼ tasse) d’oignon rouge ou d’échalote, hachés finement
45 mL (3 c. à soupe) de cassonade bien tassée
1 mL (¼ c. à thé) de sel
1 mL (¼ c. à thé) de cannelle moulue
1 mL (¼ c. à thé) de gingembre moulu
1 pincée de piment fort en flocons
30 mL (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre
1 fougasse ou autre pain plat d’environ 25 x 20 x 5 cm (10 x 8 x 2 po)
60 mL (¼ tasse) de moutarde au miel ou de moutarde brune épicée
8 tranches (5 mm/¼ po d’épaisseur) de bacon enrobé de farine de maïs (longe de porc salée et enrobée de farine de maïs)
1. Sauce tomate-chili – Mélanger dans une petite casserole les tomates, le poivron rouge, les oignons, la cassonade, le sel, la cannelle, le gingembre, le piment fort en flocons et le vinaigre. Porter à ébullition sur feu mi-vif en remuant souvent et en brisant les tomates en petits morceaux. Baisser le feu et laisser bouillir doucement, en remuant souvent, pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit réduite et ait épaissi. Transvaser dans un bol. Servir la sauce encore chaude ou la couvrir et la réfrigérer un maximum de 5 jours.
2. Préchauffer le grilloir du four et placer la grille à 10 cm (4 po) du grilloir.
3. Réchauffer la sauce tomate-chili dans une casserole sur feu mi-doux en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elle soit fumante.
4. Couper le pain plat en 16 carrés de 5 cm (2 po). Couper ensuite chaque carré en deux à l’horizontale. Si le pain fait plus de 5 cm (2 po) d’épaisseur, on peut en découper une tranche au milieu et s’en servir pour faire des croûtons ou de la chapelure. Un sandwich trop haut aura tendance à renverser. Tartiner de moutarde la face coupée des moitiés du bas.
5. Mettre le bacon sur une rôtissoire et le griller sous le grilloir du four, 2 à 3 minutes de chaque côté, en ne le tournant qu’une seule fois, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et bien cuit. Couvrir le bacon de papier d’aluminium au besoin, pour le garder au chaud jusqu’au moment du service.
6. Couper le bacon en 32 morceaux. En déposer 2 morceaux sur la moitié du bas de chaque sandwich, garnir d’une cuillerée de sauce tomate-chili, puis couvrir de l’autre moitié du pain. On peut piquer le sandwich avec un cure-dent pour qu’il reste solidaire.
Donne 8 portions.
