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Recipe Detail Page
Mousse au chocolat au lait et à la rhubarbe
Printemps 2022
Ce dessert vite fait qui peut être préparé à l’avance offre un surprenant et délicieux mélange de saveurs. En utilisant du chocolat au lait plutôt que du chocolat noir, on obtient une mousse au riche goût de chocolat, sans masquer les subtiles nuances de la rhubarbe. La couleur de la mousse peut être pâle ou foncée selon la marque de chocolat utilisée (lors de nos tests, le chocolat Lindt a donné une mousse plus pâle et le chocolat Le Choix du Président a donné une mousse plus foncée). Ne fouettez pas trop la crème avant de l’incorporer au chocolat : elle doit être à peine fouettée et encore assez fluide. La mousse fera sensation présentée dans une coupe à dessert transparente. Et pour ajouter de la texture, servez-la avec un biscuit croquant ou une gaufrette.
Donne 6 portions.
1 recette de rhubarbe rôtie (la recette suit)
Mousse au chocolat au lait
125 g (4 1/2 oz) de chocolat au lait, haché en petits morceaux
20 mL (4 c. à thé) de sirop de rhubarbe (de la rhubarbe rôtie ci-dessus)
20 mL (4 c. à thé) d’eau
180 mL (3/4 tasse) de crème 35 %
Décoration (facultatif)
Environ 60 mL (1/4 tasse) de crème 35 % Sucre au goût
1. Égoutter la rhubarbe et réserver le sirop. Mettre quelques tronçons de rhubarbe dans 6 coupes à dessert. Réserver.
2. Mettre le chocolat haché, 20 mL (4 c. à thé) de sirop de rhubarbe et l’eau dans un bol moyen résistant à la chaleur. Garder le reste du sirop pour une autre utilisation.
3. Porter à ébullition une casserole contenant quelques centimètres d’eau sur feu vif. Éteindre le feu et poser le bol rempli du mélange de chocolat sur la casserole, en veillant à ce qu’il n’entre pas en contact avec l’eau. Remuer de temps à autre jusqu’à ce que le chocolat ait fondu et soit lisse. Retirer du feu et laisser reposer le chocolat fondu jusqu’à ce qu’il soit à peine chaud au toucher.
4. Dans un bol moyen, fouetter 180 mL (3/4 tasse) de crème jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir. Elle devrait encore couler quand on incline le bol et à peine garder sa forme. Transférer toute la crème dans le bol contenant le chocolat. Remuer les ingrédients rapidement, mais soigneusement, en prenant soin de racler le fond du bol, jusqu’à ce que la crème soit tout juste incorporée. La mousse devrait être assez molle, mais elle prendra au réfrigérateur. Veiller à ne pas trop remuer la mousse à ce stade, car elle pourrait développer une texture granuleuse. Répartir la mousse entre les 6 coupes à dessert. Couvrir et réfrigérer jusqu’à ce que la mousse soit prise (1 heure environ). La mousse peut être préparée et transférée dans les coupes jusqu’à 1 journée à l’avance.
5. Si la décoration est utilisée, fouetter la crème avec la quantité de sucre voulue jusqu’à l’obtention de pointes molles. Coiffer chaque coupe d’une bonne cuillerée de crème fouettée. Décorer de quelques tronçons de rhubarbe rôtie et servir avec un biscuit croquant, si désiré.
Donne 6 portions.
Rhubarbe rôtie
Rôtie, la rhubarbe est un aliment succulent. Sa couleur est encore plus intense et son goût est à la fois sucré et acidulé. Vous pouvez réduire ou augmenter la quantité de sucre, selon que vous appréciez les mets surets ou que vous êtes plutôt porté sur le sucré. N’hésitez pas à ajouter, comme je le fais souvent, une gousse de vanille raclée et ses graines ou encore du zeste d’orange pour apporter des nuances d’agrumes. Et assurez-vous de conserver l’excellent sirop de rhubarbe obtenu pendant la cuisson : il sera délicieux avec du soda et un trait de jus de lime. Remarque : Certaines des recettes présentées dans cet article demandent une recette de rhubarbe rôtie. Vous ne l’utiliserez peut-être pas au complet, mais les restes seront exquis avec du yogourt ou de la crème glacée. La rhubarbe de serre est cultivée à l’intérieur pendant l’hiver et arrive sur le marché au début du printemps. Ses tiges sont roses et tendres contrairement à celles de la rhubarbe cultivée à l’extérieur, qui elles sont parfois filandreuses et d’une couleur rouge-vert.
450 g (1 lb) de rhubarbe de serre de l’Ontario parée, coupée en tronçons de 4 cm (1 1/2 po)
125 mL (1/2 tasse) de sucre
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Disposer les tronçons de rhubarbe en une seule couche dans un plat de cuisson de 23 x 33 cm (9 x 13 po). Ajouter le sucre et remuer pour bien mélanger.
3. Rôtir la rhubarbe 15 minutes au four, puis la remuer délicatement. Poursuivre la cuisson 5 minutes de plus ou jusqu’à ce que la rhubarbe soit tendre, sans toutefois se défaire. La laisser refroidir complètement, puis la mettre au réfrigérateur avec son sirop. Une fois rôtie, la rhubarbe se conserve jusqu’à 5 jours au réfrigérateur.
Donne environ 500 mL (2 tasses).
Sirop de rhubarbe
450 g (1 lb) de rhubarbe de serre de l’Ontario parée, coupée en tronçons de 4 cm (1 1/2 po)
125 mL (1/2 tasse) de sucre
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Disposer les tronçons de rhubarbe en une seule couche dans un plat de cuisson de 23 x 33 cm (9 x 13 po). Ajouter le sucre et remuer pour bien mélanger.
3. Rôtir la rhubarbe 15 minutes au four, puis la remuer délicatement. Poursuivre la cuisson 5 minutes de plus ou jusqu’à ce que la rhubarbe soit tendre, sans toutefois se défaire. La laisser refroidir complètement, puis la mettre au réfrigérateur avec son sirop. Une fois rôtie, la rhubarbe se conserve jusqu’à 5 jours au réfrigérateur.
Donne environ 500 mL (2 tasses).
