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Gâteau marbré au citron meyer, à l’huile d’olive et aux graines de pavot
Temps des fêtes 2023
Les citrons meyer font leur apparition dans les épiceries vers le début de l’année. Ces fruits à la forme quasi parfaite sont plus sucrés et moins acidulés que les citrons ordinaires. La différence de goût est perceptible dans les desserts au citron classiques, comme cette variante du gâteau au citron et aux graines de pavot. Vous aurez besoin d’environ quatre citrons meyer pour réaliser cette recette.
Donne de 6 à 8 portions.
Gâteau
60 ml (1/4 tasse) de graines de pavot
425 ml (1 3/4 tasse) de farine tout usage
6 ml (1 1/4 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte)
2 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude
2 ml (1/2 c. à thé) de sel de mer fin
250 ml (1 tasse) de sucre granulé
15 ml (1 c. à soupe) de zeste de citron meyer
3 gros œufs
160 ml (2/3 tasse) d’huile d’olive vierge extra
125 ml (1/2 tasse) de crème sure entière (14 %)
60 ml (1/4 tasse) de jus de citron meyer
6 à 8 minces tranches de citron meyer, sans les pépins
Glaçage
80 ml (1/3 tasse) de sucre à glacer
12 ml (2 1/2 c. à thé) de jus de citron meyer
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Graisser un moule à pain de 11 x 21 cm (4 1/2 x 8 1/2 po) et le chemiser de papier sulfurisé en laissant le papier dépasser sur les deux côtés les plus longs.
2. À l’aide d’un moulin à épices, moudre grossièrement 30 ml (2 c. à soupe) de graines de pavot. Réserver.
3. Dans un bol de grosseur moyenne, combiner au fouet la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
4. Mettre le sucre dans un grand bol. Avec les doigts, incorporer le zeste de citron dans le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange parfumé et humide au toucher. Ajouter les œufs, un à un, en fouettant jusqu’à ce qu’ils soient incorporés. Incorporer l’huile, la crème sure et le jus de citron jusqu’à homogénéité. Ajouter les ingrédients secs et remuer délicatement le tout au fouet jusqu’à ce qu’il ne reste plus de grumeaux.
5. Mettre le tiers de la pâte dans un petit bol. Y incorporer les graines de pavot entières et moulues.
6. À la cuiller, verser les pâtes en alternance dans le moule à pain. Frapper le moule sur le comptoir pour égaliser le dessus. Marbrer la pâte en y formant un huit à l’aide d’une longue brochette. Ne pas trop mélanger. Coiffer la pâte de tranches de citron disposées en une seule couche. Cuire au milieu du four, en tournant le moule à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’une sonde ou une longue brochette insérée au centre du gâteau en ressorte propre (environ 1 heure). Laisser refroidir 10 minutes dans le moule.
7. Glaçage – Entre-temps, mélanger le sucre à glacer et le jus de citron dans un petit bol. Démouler le gâteau et le transférer sur une grille. Badigeonner immédiatement de glaçage le dessus et les côtés du gâteau. Refroidir complètement et couper en tranches pour le service.
Donne de 6 à 8 portions.
