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Salade de maïs mexicaine
Été 2017
Appelé esquites en espagnol, ce plat transforme l’épi de maïs tout garni du Mexique en une salade estivale. Si vous n’aimez pas les mets épicés, utilisez du paprika fumé pour la crema; sinon, le chipotle moulu donnera du piquant à la salade et un authentique goût fumé. La crema est également délicieuse avec des nachos ou du poisson grillé.
Donne 8 portions en entrée.
Crema au piment et à la lime
125 mL (½ tasse) de mayonnaise (ordinaire ou légère)
125 mL (½ tasse) de crème sure
20 mL (4 c. à thé) de jus de lime frais
Le zeste de 1 lime, râpé finement
4 mL (¾ c. à thé) de paprika fumé ou de chipotle moulu
Sel au goût
Salade de maïs
6 épis de maïs, épluchés
160 mL (⅔ tasse) d’oignons vidalia émincés
500 mL (1 chopine) de tomates cerises, coupées en deux
125 mL (½ tasse) de coriandre hachée
30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra
30 mL (2 c. à soupe) de jus de lime frais
Sel et poivre au goût
1 L (4 tasses) de légumes-feuilles (facultatif)
250 mL (1 tasse) de féta émiettée
Quartiers de lime
1. Crema – Fouetter tous les ingrédients dans un bol à mélanger. Transférer la crema dans un récipient hermétique. La réfrigérer au moins 24 heures, mais pas plus de 1 semaine.
2. Préchauffer le barbecue à intensité élevée.
3. Nettoyer et huiler la grille du barbecue. Poser les épis de maïs sur celle-ci. Les griller, en les retournant à l’occasion, jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits (8 à 10 minutes). (On pourrait également faire bouillir le maïs 5 minutes dans de l’eau non salée, puis le noircir directement sur la flamme du brûleur au gaz.) Transférer les épis de maïs sur une plaque à pâtisserie et les laisser refroidir complètement.
4. Faire tremper les oignons émincés 10 minutes dans un bain d’eau froide. Les égoutter et les éponger avec du papier absorbant.
5. En travaillant avec 1 épi à la fois, tenir l’épi à la verticale et l’égrener à l’aide d’un couteau effilé en le coupant de haut en bas. Mettre les grains de maïs dans un grand bol à mélanger avec les oignons, les tomates, la coriandre, l’huile d’olive, le jus de lime, le sel et le poivre. Mélanger.
6. Pour chaque portion, déposer dans un bol un petit monticule de légumes-feuilles (si on les utilise). À la cuiller, y ajouter de la salade de maïs. Garnir d’une cuillerée de crema et parsemer de féta. Servir avec des quartiers de lime.
Donne 8 portions en entrée.
