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Salade de rubans avec vinaigrette au melon
Été 2022
Cette salade d’été est magnifiquement composée de fins rubans de concombre et de melon. Vous pouvez utiliser le type de melon que vous voulez (nous avons choisi le melon miel, mais le cantaloup conviendrait aussi); assurez-vous simplement d’utiliser un melon qui n’est pas trop mûr. Le melon doit pouvoir garder sa forme pour être tranché finement. La mandoline est tout indiquée pour obtenir des tranches fines.
Donne 4 portions.
Vinaigrette au melon
250 mL (1 tasse) de melon miel haché grossièrement
30 mL (2 c. à soupe) de jus de citron
2 mL (1/2 c. à thé) de moutarde de Dijon
1 mL (1/4 c. à thé) de flocons de piment rouge, et un peu plus pour le service
1 mL (1/4 c. à thé) de sel kasher
60 mL (1/4 tasse) d’une huile au goût neutre, comme l’huile de pépins de raisin
Salade de rubans
1/2 melon miel, sans l’écorce, épépiné et coupé en 4 quartiers
1/2 concombre anglais, paré
1 boule de 250 g de burrata
125 mL (1/2 tasse) de pacanes rôties, hachées grossièrement
15 mL (1 c. à soupe) de feuilles d’estragon
1. Vinaigrette au melon – Combiner le melon miel haché avec le jus de citron, la moutarde de Dijon, les flocons de piment rouge et le sel dans un mélangeur. Mélanger jusqu’à homogénéité. En gardant le moteur en marche, ajouter l’huile en filet jusqu’à ce qu’elle soit bien incorporée.
2. Salade de rubans – Trancher très finement le melon miel à l’aide d’une mandoline. Toujours au moyen d’une mandoline, trancher finement le concombre dans le sens de la longueur. Déposer les rubans de melon miel et de concombre dans un bol moyen. Arroser avec les trois quarts de la vinaigrette au melon. Bien mélanger. Idéalement, la salade devrait être consommée immédiatement pour éviter que les rubans ne ramollissent.
3. Placer les rubans de concombre et de melon dans une grande assiette, en les repliant élégamment les uns sur les autres. Couper la burrata en deux, déchirer des morceaux et les disposer sur les rubans de concombre et de melon. Arroser du reste de la vinaigrette. Parsemer de pacanes et de feuilles d’estragon. Saupoudrer de flocons de piment rouge, si désiré.
Donne 4 portions.
