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Sandwich au pain de viande

Sandwich au pain de viande

Hiver 2014

Par : Tonia Wilson-Vuksanovic

Le petit goût sucré de la sauce barbecue et des dattes rend ce pain de viande irrésistible. Faites-en un sandwich garni de rondelles d’oignon frites. Miam-miam !

Donne 4 portions.

30 mL (2 c. à soupe) de beurre non salé
500 mL (2 tasses) d’oignons, hachés finement
30 mL (2 c. à soupe) d’ail, haché finement
250 mL (1 tasse) de carottes, pelées et hachées finement
750 g (1½ lb) de bœuf haché
250 g (½ lb) de porc haché
250 mL (1 tasse) de chapelure ordinaire
60 mL (¼ tasse) de lait
15 mL (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire
60 mL (¼ tasse) de dattes dénoyautées, hachées finement
10 mL (2 c. à thé) d’origan séché
2 gros œufs
60 mL (¼ tasse) de sauce barbecue fumée
2 mL (½ c. à thé) de sel
Aérosol de cuisson
4 petits pains empereurs ou petits pains aux œufs
Rondelles d’oignon frites
Laitue et tranches de tomate (pour la garniture)

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2. Faire chauffer le beurre dans une grande poêle sur feu moyen. Y faire suer l’oignon, l’ail et la carotte 8 minutes,  pour les amollir. Les laisser refroidir un peu.

3. À l’aide d’un mélangeur sur socle, combiner le bœuf, le porc, la chapelure, le lait, la sauce Worcestershire, les dattes, l’origan, les œufs, la sauce barbecue, le sel et le mélange de légumes. (Ces ingrédients peuvent aussi être combinés à la main.)

4. Enduire d’aérosol de cuisson un moule à pain de 23 x 13 cm  (9 x 5 po).  Mettre la préparation à base de viande dans le moule et égaliser le dessus avec une main humide. La viande peut aussi être façonnée en bûche et cuite sur une plaque à pâtisserie.

5. Mettre le pain de viande au four et le cuire 1¼ heure.

6. Le laisser reposer 10 minutes avant de le découper en tranches. Mettre une tranche de pain de viande sur un petit pain et le garnir de 2 rondelles  d’oignon frites, de laitue et de tomates.

Donne 4 portions.

Rondelles d’oignon frites

Les rondelles d’oignon frites sont simples comme tout à préparer. N’oubliez pas de les saler après les avoir fait frire. Elles auront ainsi bien meilleur goût. Vous pouvez conserver l’huile qui reste au réfrigérateur et l’utiliser la prochaine fois que vous ferez frire quelque chose.

1 gros oignon doux de la variété vidalia
250 mL (1 tasse) de farine à gâteau
1 mL (¼ c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte)
1 mL (¼ c. à thé) de paprika
1 mL (¼ c. à thé) de poudre d’ail
2 mL (½ c. à thé) de sel fin
175 mL (¾ tasse) d’eau pétillante ou de bière
Huile végétale ou de canola (pour la friture)

1. Peler l’oignon et le couper en tranches de 1 cm (½ po) d’épaisseur. Séparer les rondelles sans les briser.

2. Tamiser, au-dessus d’un grand bol, la farine à gâteau, la levure chimique, le paprika, la poudre d’ail et le sel. Y incorporer au fouet l’eau pétillante. Cela doit donner une pâte homogène.

3. Faire chauffer 8 cm (3 po) d’huile dans une grande casserole sur feu moyen. L’huile a atteint la température de friture quand un petit morceau de pâte mis dans l’huile commence à grésiller. Réduire le feu si la pâte se met à dorer trop rapidement ou à brûler.

4. Faire frire 2 ou 3 rondelles d’oignon à la fois, après les avoir enrobées de pâte et les avoir secouées un peu pour les débarrasser de l’excès de pâte. Les déposer délicatement dans l’huile, une à la fois. Les laisser frire 1 minute par face. Utiliser une fourchette ou une pince en métal pour les retourner. Poser les rondelles d’oignon frites sur du papier absorbant et les saler. Répéter jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de rondelles.

Donne 4 portions.

Quoi servir

  1. Monte Antico
    Bouteille de 750 ml
    15,95 $

    15,95 $

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