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« Ailes de poulet » à la mode de Buffalo
Été 2013
Quand on veut manger végétarien, on a parfois envie d’un plat qui s’inspire d’un délice à base de viande comme les ailes de poulet. Ici, le tofu s’imprègne de la sauce mordante et épicée au bon goût de beurre des ailes de poulet à la mode de Buffalo, un plat classique du répertoire carnivore. Il est vite grillé jusqu’à ce qu’il soit croustillant à souhait. Accompagnez-le de crudités et d’une trempette au fromage bleu (quoi d’autre !), ouvrez une bonne bière et apprêtez-vous à savourer tout le bon goût d’un des plats les plus classiques du menu des pubs.
Donne 6 portions.
1 grosse gousse d’ail, hachée finement
125 mL (½ tasse) de beurre, en dés
125 mL (½ tasse) de sauce au poivre de Cayenne (p. ex., la sauce épaisse au piment de Cayenne Frank’s Redhot)
30 mL (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre
Sel et poivre du moulin
2 paquets de 350 g/12,25 oz) de tofu extra ferme
Trempette au fromage bleu
150 mL (⅔ tasse) de crème sure
125 mL (½ tasse) de mayonnaise
150 mL (⅔ tasse) ou environ 90 g (3 oz) de fromage bleu émietté Huile pour le gril
Bâtons de carotte et de céleri
1. Combiner dans une petite casserole l’ail, le beurre, la sauce au poivre de Cayenne et le vinaigre. Porter à ébullition sur feu moyen et bouillir 1 minute en remuant de temps à autre. Retirer du feu, saler et poivrer, et verser dans un plat peu profond.
2. Mettre un bloc de tofu sur une planche à découper, pour qu’il y repose sur un de ses longs côtés étroits. Le couper en trois dans le sens de la longueur pour obtenir 3 pavés d’environ 1 cm (½ po) d’épaisseur. Mettre les pavés à plat sur la planche à découper et les couper en deux dans le sens de la largeur. Couper ensuite chaque moitié en 3 triangles, ce qui donnera 6 triangles par pavé. Faire de même avec le second bloc de tofu, de manière à obtenir en tout 36 triangles. Éponger les triangles.
3. Mettre les triangles de tofu dans la sauce et bien les en enduire. Couvrir et laisser mariner 30 minutes à la température ambiante ou jusqu’à 1 journée au réfrigérateur (si le tofu a mariné au réfrigérateur, le ramener à la température ambiante pour que le beurre dans la sauce ait le temps de ramollir avant la cuisson au gril).
4. Pour la trempette, combiner dans un bol la crème sure, la mayonnaise et le fromage bleu. Couvrir et garder jusqu’à 1 journée au réfrigérateur.
5. Chauffer le barbecue à intensité moyenne élevée et huiler la grille.
6. Griller les triangles de tofu de 2 à 3 minutes par face, en les retournant une fois et en les badigeonnant généreusement du reste de la sauce. Ils doivent être bien dorés et chauds au centre. Les servir avec la trempette et les crudités.
Donne 6 portions.
