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Sandwichs aux boulettes de viande avec beurre au basilic
Temps des fêtes 2017
Ce sandwich très savoureux est simple à préparer pour les petites fêtes improvisées. Les boulettes de viande et la sauce peuvent être préparées jusqu’à deux jours à l’avance. Les boulettes sont juteuses et dodues – comme celles que nonna avait l’habitude de faire !
Donne 18 boulettes de viande ou <nobr>6 portions.</nobr>
125 mL (½ tasse) de beurre, ramené à la température ambiante
60 mL (¼ tasse) de basilic frais, haché grossièrement
6 petits pains croûtés de style italien, fendus sans être coupés au complet
125 mL (½ tasse) de lait
80 mL ( tasse) de chapelure à l’italienne
875 g (1¾ lb) de bœuf haché
375 g (¾ lb) de porc haché
1 œuf, battu légèrement
5 mL (1 c. à thé) de sel
30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive
375 mL (1½ tasse) de fromage fontina ou asiago râpé
1 L (4 tasses) de sauce tomate (recette suivante)
1. Dans un petit bol, combiner à la fourchette le beurre et le basilic. Mettre cela de côté.
2. Ouvrir les petits pains et comprimer un peu la mie à l’intérieur pour faire de la place pour les boulettes. Les remettre ensuite dans leur emballage pour qu’ils restent frais.
3. Préchauffer le four à 260 °C (500 °F).
4. Combiner le lait et la chapelure dans un petit bol, et laisser la chapelure s’imprégner du lait pendant 10 minutes.
5. Dans un grand bol, combiner le mélange de chapelure avec tous les autres ingrédients, sauf l’huile. Bien les combiner, mais ne pas trop les travailler.
6. Former 18 boulettes de même grosseur. Arroser d’huile d’olive une plaque à pâtisserie et y disposer les boulettes en les espaçant uniformément.
7. Cuire les boulettes au four 15 minutes, puis les retirer du four et les mettre de côté.
8. Ajouter les boulettes de viande à la sauce tomate et les cuire avec les autres ingrédients 10 minutes sur feu doux. La sauce doit être assez épaisse.
9. Quand les boulettes sont chaudes au centre, tartiner du beurre au basilic les 2 faces intérieures des petits pains. Couvrir ensuite la moitié inférieure d’une bonne quantité de fromage et mettre sur le fromage 2 ou 3 boulettes de viande et un peu de sauce tomate. Servir immédiatement.
Donne 18 boulettes de viande ou 6 portions.
Sauce tomate
C’est la sauce minute la plus savoureuse qui soit. La pâte d’anchois et les tomates séchées au soleil amplifient les saveurs.
45 mL (3 c. à soupe) d’huile d’olive
30 mL (2 c. à soupe) d’ail haché grossièrement
180 mL (¾ tasse) de tomates séchées au soleil hachées finement
30 mL (2 c. à soupe) de pâte de tomate
2 boîtes de 796 mL (26,9 oz) chacune de tomates en dés
5 mL (1 c. à thé) de sel
10 mL (2 c. à thé) de sucre
5 mL (1 c. à thé) de pâte d’anchois (facultatif)
250 mL (1 tasse) d’eau
1. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle sur feu moyen. (La poêle doit être suffisamment grande pour y faire tenir toutes les boulettes de viande.) Y faire suer l’ail 1 minute ou jusqu’à ce qu’il soit odorant. Ajouter les tomates séchées au soleil et poursuivre la cuisson 1 minute.
2. Ajouter la pâte de tomate et la cuire 2 minutes, en la désagrégeant pour qu’elle puisse ramollir.
3. Ajouter les tomates, le sel, le sucre et la pâte d’anchois. Mouiller avec 250 mL (1 tasse) d’eau. Porter à ébullition, puis couvrir, réduire le feu et mijoter 25 minutes ou jusqu’à ce que les tomates séchées au soleil soient tendres.
4. Retirer la sauce du feu. Prudemment, à l’aide d’un mélangeur à main, réduire la sauce en purée, à même la poêle. La sauce doit être homogène.
Donne 1 L (4 tasses).
Quoi servir
Bouteille de 750 ml11,45 $11,45 $
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