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Bouts de côte marinés à la mode de Miami avec verdure et melon d’eau grillé
Été 2022
Les fruits grillés n’ont rien d’une nouveauté – pensez aux pêches et aux ananas –, mais le melon d’eau n’est pas forcément un choix évident lorsqu’on pense aux grillades. L’utilisation d’un mélange à frotter à la lime sucré et salé fait ressortir la douceur du melon et en fait un choix tout indiqué pour accompagner les côtes de style Miami noircies et une salade verte acidulée.
Donne 4 portions.
Marinade au miso
60 mL (1/4 tasse) de sauce soja
30 mL (2 c. à soupe) de miso blanc
30 mL (2 c. à soupe) de sirop d’érable
30 mL (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre
10 mL (2 c. à thé) de gingembre finement râpé
8 bouts de côte coupés à la mode de Miami, environ 905 g (2 lb)
Melon d’eau grillé
30 mL (2 c. à soupe) de sucre granulé
15 mL (1 c. à soupe) de zeste de lime râpé finement
5 mL (1 c. à thé) de sel kasher
1 melon d’eau miniature, les extrémités arrondies retranchées, coupé en quatre rondelles de 2,5 cm (1 po) d’épaisseur
Salade
30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive
15 mL (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre
5 mL (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
1 mL (1/4 c. à thé) de sel kasher
500 mL (2 tasses) de jeunes feuilles de roquette légèrement tassées
500 mL (2 tasses) de feuilles de cresson tassées
1 échalote, parée, coupée en deux dans le sens de la longueur, pelée et émincée
60 mL (1/4 tasse) de féta émiettée
Quartiers de lime pour le service
1. Marinade au miso – Dans un petit bol, fouetter ensemble la sauce soja et le miso. Ajouter le sirop d’érable, le vinaigre de cidre et le gingembre finement râpé. Bien mélanger. Verser la marinade dans un grand plat de cuisson assez long pour contenir les côtes. Placer les côtes dans la marinade, en veillant à ce que chaque côte en soit entièrement enrobée. Couvrir les côtes de pellicule plastique et les laisser mariner au réfrigérateur au moins 2 heures ou, idéalement, toute la nuit.
2. Melon d’eau grillé – Combiner le sucre avec le zeste de lime et le sel dans un petit bol. Frotter le mélange de sucre sur les deux côtés du melon d’eau. Laisser reposer le melon 15 minutes sur une grille posée sur une plaque à pâtisserie.
3. Faire chauffer le gril à intensité maximale.
4. Griller les côtes de 3 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient noircies par endroits. Les laisser reposer sur une assiette le temps de griller le melon d’eau.
5. Éponger les deux côtés du melon d’eau avec un essuie-tout, en prenant soin de ne pas enlever trop de mélange de sucre. Griller le melon d’eau de 3 à 4 minutes par côté, jusqu’à ce qu’il soit bien chaud et que des marques de gril apparaissent. Couper les tranches de melon d’eau en triangles pour servir.
6. Salade – Fouetter ensemble l’huile d’olive, le vinaigre de cidre, la moutarde de Dijon et le sel dans un grand bol jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Au moment de servir, ajouter la jeune roquette, le cresson, l’échalote émincée et la féta. Bien mélanger.
7. Répartir la salade, les tranches de melon d’eau et les côtes grillées entre 4 assiettes et servir le tout accompagné de quartiers de lime.
Donne 4 portions.
