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Scones à l’érable, à l’avoine et au bacon confit
Temps des fêtes 2019
À la fois sucrés et salés, ces scones rassasiants sont les parfaits compagnons d’un petitdéjeuner classique aux œufs. Servis avec du sirop et de la crème fouettée, ils font également un délicieux petit-déjeuner en soi. Même si la pâte vous semble irré gulière, évitez de trop la travailler sinon les scones seront durs. Les scones sont meilleurs le jour même, alors ne faites cuire que le nombre de scones nécessaires et congelez le reste.
Donne 12 scones.
BACON CONFIT
10 tranches de bacon
30 mL (2 c. à soupe) de sirop d’érable
45 mL (3 c. à soupe) de cassonade
SCONES
875 mL (3 ½ tasses) de farine tout usage
6 mL (1 ¼ c. à thé) de bicarbonate de soude
12 mL (2 ½ c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte)
5 mL (1 c. à thé) de sel
500 mL (2 tasses) de flocons d’avoine à l’ancienne
310 mL (1 ¼ tasse) de beurre non salé froid, coupé en morceaux de 2,5 cm (1 po)
180 mL (¾ tasse) de sirop d’érable, et un peu plus pour badigeonner
180 mL (¾ tasse) de babeurre
Crème fouettée et sirop d’érable pour le service (facultatif)
1 Bacon confit – Chemiser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Réserver. Poser la moitié des tranches de bacon en une seule couche dans une poêle froide. Verser dessus 15 mL/1 c. à soupe de sirop d’érable et sau poudrer de la moitié de la cassonade. Mettre la poêle sur feu mi-doux. Quand les tranches de bacon commencent à grésiller, ramener à feu doux. Les cuire doucement de 15 à 20 minutes, en les retournant souvent (le temps de cuisson variera selon l’épaisseur des tranches). Quand le bacon est bien coloré et luisant, le transférer sur la plaque à pâtisserie préparée et le laisser refroidir à la température am biante (il durcira en refroidissant). Répéter cette opération avec le reste du bacon, du sirop d’érable et de la cassonade. Couper ou casser le bacon en petits morceaux. Réserver le bacon, couvert, à la température ambiante. Le bacon peut être préparé jusqu’à 2 jours à l’avance.
2 Préchauff er le four à 180 °C (350 °F). Chemiser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Réserver.
3 Scones – Dans un grand bol, combiner au fouet la farine, le bicarbonate de soude, la levure chimique, le sel, les flocons d’avoine et 250 mL (1 tasse) du bacon confit (réserver le reste du bacon pour la garniture). Avec un mélangeur à pâte (ou ses doigts), travailler le beurre dans le mélange de farine jusqu’à l’obtention de morceaux de la taille d’un pois chiche. Dans un autre bol, combiner au fouet 180 mL (¾ tasse) de sirop d’érable et le babeurre. Ajouter cette préparation au mélange de farine. Remuer jusqu’à ce que la pâte commence à se lier.
4 Renverser la pâte sur une surface de travail et l’aplatir en un carré de 25 x 25 cm (10 x 10 po) et d’environ 4 cm (1 ½ po) d’épaisseur. Avec un couteau tranchant, couper la pâte en 12 rectangles égaux. Disposer les scones sur la plaque à pâtisserie préparée et les badigeonner de sirop d’érable. Les garnir d’une quantité égale du bacon qui avait été réservé. Les enfourner pour 20 à 25 minutes sur la grille du milieu ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et cuits. Sortir les scones du four et les badigeonner d’un peu plus de sirop d’érable. Les servir avec de la crème fouettée et un peu plus de sirop d’érable si désiré.
Donne 12 scones.
