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1. Placer une grille dans le milieu et une autre dans le tiers inférieur du four. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Beurrer légèrement le fond d’un moule à charnière et à fond lisse d’un diamètre de 20 cm (8 po). Tapisser le fond de papier sulfurisé et réserver.

2. Croûte – Mettre les biscuits dans un robot culinaire et les réduire en une fine chapelure (ce qui devrait donner environ 500 ml/2 tasses). Ajouter le sucre et combiner au mode impulsions. Ajouter le beurre fondu et mélanger au mode impulsions jusqu’à ce que la préparation ressemble à du sable mouillé. Transférer la préparation dans le moule. À l’aide d’une tasse à mesurer à fond plat, presser fermement la chapelure dans le fond du moule et sur les parois du moule (hauteur de 5 cm/2 po). Cuire la croûte au milieu du four jusqu’à ce qu’elle soit prise (environ 15 minutes). Transférer le moule sur une grille. Laisser refroidir la croûte pendant la préparation de la garniture.

3. Garniture – Faire bouillir une pleine bouilloire d’eau. Combiner la mangue et le sucre dans un robot culinaire, en raclant les parois au besoin, jusqu’à l’obtention d’une purée lisse (environ 1 minute). Ajouter le fromage à la crème et les graines de vanille (conserver la gousse pour une autre utilisation). Continuer à travailler la préparation jusqu’à ce qu’elle soit lisse et homogène. Racler les parois du bol, puis ajouter les oeufs. Actionner au mode impulsions à quelques reprises jusqu’à ce qu’ils soient tout juste incorporés (ne pas trop mélanger). À l’aide d’une spatule, verser la garniture sur la croûte et égaliser le dessus.

4. Mettre une rôtissoire ou un grand plat de cuisson dans le tiers inférieur du four. Y verser de l’eau bouillante jusqu’à une hauteur d’environ 2 cm (3/4 po). Mettre le gâteau sur la grille au milieu du four et le cuire jusqu’à ce que les bords soient pris, mais qu’il tremble un peu au centre lorsqu’on le secoue (45 à 50 minutes). Le retirer du four et le laisser refroidir sur une grille pendant 1 heure, puis le réfrigérer au moins 3 heures ou jusqu’au lendemain.

5. Finition – Détendre la charnière du moule. Passer délicatement une spatule coudée sous la croûte pour la décoller du fond, puis transférer le gâteau sur une assiette à gâteau sur pied, et retirer le papier sulfurisé si désiré. Dans un grand bol, battre la crème, le sucre et les graines de vanille jusqu’à l’obtention de pointes molles. Déposer la crème fouettée à la cuiller sur le gâteau. Garnir de tranches de mangue et de noix de coco. Servir immédiatement.