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Pavlova au melon macéré
Été 2022
Plutôt que d’être garni de façon classique avec des fruits à noyau ou des petits fruits de saison, ce pavlova est décoré de melon mûr, avec beaucoup de crème fouettée, bien sûr. La macération du melon dans du sucre et du jus de lime permet de faire ressortir ses saveurs sucrées et florales.
Donne 8 portions.
Pavlova
5 gros blancs d’oeufs
1 mL (1/4 c. à thé) de crème de tartre
1 mL (1/4 c. à thé) de sel kasher
250 mL (1 tasse) de sucre superfin
10 mL (2 c. à thé) de jus de lime
10 mL (2 c. à thé) de fécule de maïs
Melon macéré
500 mL (2 tasses) de melon brésilien coupé en pointes ou en cubes de 1 cm (1/2 po)
500 mL (2 tasses) de melon miel coupé en pointes ou en cubes de 1 cm (1/2 po)
30 mL (2 c. à soupe) de sucre superfin
10 mL (2 c. à thé) de zeste de lime
30 mL (2 c. à soupe) de jus de lime
Crème fouettée
375 mL (1 1/2 tasse) de crème 35 %
30 mL (2 c. à soupe) de sucre superfin
5 mL (1 c. à thé) d’extrait de vanille
1. Pavlova – Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tracer un cercle de 20 cm (8 po) sur un morceau de papier sulfurisé. Recouvrir une plaque à pâtisserie du papier sulfurisé, côté encre vers le bas.
2. Dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet, combiner les blancs d’oeufs avec la crème de tartre et le sel kasher. Fouetter à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. En gardant le batteur en marche, ajouter lentement le sucre. Lorsque tout le sucre a été ajouté, fouetter à vitesse élevée jusqu’à la formation de pointes fermes, environ 3 minutes. Incorporer le jus de lime et la fécule de maïs.
3. Déposer délicatement des cuillerées de meringue sur le cercle dessiné sur le papier sulfurisé. Faire un petit creux au milieu du pavlova pour créer une forme de nid. Une spatule coudée permet de faire de jolis tourbillons dans la meringue.
4. Placer la meringue sur la grille centrale du four et baisser immédiatement la température à 120 °C (250 °F). Cuire la meringue pendant 90 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit sèche au toucher. Éteindre le four, entrouvrir légèrement la porte et laisser refroidir complètement, environ 2 heures ou toute la nuit.
5. Melon macéré – Combiner les melons, le sucre ainsi que le zeste et le jus de lime dans un grand bol. Bien mélanger. Couvrir et laisser macérer au moins 1 heure au réfrigérateur ou jusqu’au lendemain.
6. Crème fouettée – Fouetter la crème avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à l’obtention de pointes molles. Pour servir, déposer des cuillerées de crème fouettée sur le pavlova. À l’aide d’une cuiller à égoutter, déposer le melon sur la crème fouettée. Pour une meringue moelleuse, mais croustillante, servir immédiatement.
Donne 8 portions.
