Pour améliorer l’expérience des utilisateurs et analyser les activités ainsi que le rendement, nous utilisons des témoins et autres technologies semblables. Pour plus d’information, voir notre Politique de protection de la vie privée. 
Recipe Detail Page
Nouilles udon au homard et au kimchi
Été 2022
Voici une astuce géniale que j’ai découverte il y a des lustres dans À bon verre, bonne table : si votre épicier dispose d’un vivier à homards, il pourra probablement en cuire un pour vous (et à la perfection !) si vous en faites la demande à l’avance. Les nouilles udon sont des nouilles japonaises épaisses et tendres qui se vendent fraîches ou partiellement cuites (et parfois surgelées, mais jamais sèches). Il suffit de les plonger brièvement dans l’eau bouillante pour les réchauffer. Cette recette incarne le nec plus ultra des dîners de semaine : plus rapide que la livraison et bien meilleure que les mets pour emporter.
Donne 2 portions.
45 mL (3 c. à soupe) de sauce soja japonaise
15 mL (1 c. à soupe) de mirin
2 jaunes d’oeufs
1 homard cuit de 675 g (1 1/2 lb)
2 oignons verts
45 mL (3 c. à soupe) de beurre
125 mL (1/2 tasse) de kimchi de chou, haché
30 mL (2 c. à soupe) de saumure de kimchi
2 mL (1/2 c. à thé) de sucre
450 g (1 lb) de nouilles udon fraîches ou surgelées
Graines de sésame grillées pour décorer
1. Dans un ramequin ou un petit bol juste assez grand pour contenir les jaunes d’oeufs, combiner 30 mL (2 c. à soupe) de sauce soja et le mirin. Ajouter les jaunes d’oeufs et réfrigérer.
2. Extraire la chair de la queue et des pinces du homard (réserver le coffre et la carapace pour faire du bouillon, si désiré; sinon, les jeter). Couper la chair en petits morceaux et la réserver.
3. Porter à ébullition une grande casserole remplie d’eau.
4. Entre-temps, émincer les oignons verts en séparant les parties blanches et vert pâle des parties vert foncé. Faire fondre le beurre dans une grande poêle sur feu moyen. Lorsque le beurre se met à mousser, ajouter les parties pâles des oignons verts, le kimchi, la saumure de kimchi, le sucre et les 15 mL (1 c. à soupe) de sauce soja restants. Porter à ébullition et laisser bouillir 2 minutes pour concentrer les saveurs. Retirer du feu, ajouter les morceaux de homard, couvrir et garder au chaud.
5. Préparer les nouilles udon selon les directives de l’emballage. Ajouter les nouilles chaudes dans la poêle et remuer pour les enrober uniformément de sauce. Saler au besoin (surtout si l’on a utilisé du beurre non salé). Répartir entre deux bols. À l’aide d’une petite cuiller, prélever délicatement un jaune d’oeuf de la préparation à base de sauce soja et le déposer sur l’un des monticules de nouilles udon (jeter la préparation à base de sauce soja). Répéter cette étape avec le deuxième jaune d’oeuf. Parsemer de graines de sésame et décorer des parties vert foncé des oignons verts.
Donne 2 portions.
