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Beignets hush puppy au homard avec mayonnaise à l’estragon
Début de l'été 2018
La chair de homard, douce et salée, ajoute une touche luxueuse à ce hors-d’oeuvre du sud des États-Unis. Notre sauce tartare à la française, relevée de câpres et parfumée d’estragon, fait une délicieuse trempette. Plusieurs supermarchés vendent de la chair de homard surgelée de marque Seamazz, et la quantité de homard contenue dans l’emballage est parfaite pour cette recette.
Donne 34 beignets <i>hush puppy.</i>
MAYONNAISE À L’ESTRAGON
15 mL (1 c. à soupe) d’échalote hachée finement
20 mL (4 c. à thé) de jus de citron frais
125 mL (½ tasse) de mayonnaise (ordinaire ou légère)
5 mL (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
5 mL (1 c. à thé) de câpres, rincées et hachées finement
30 mL (2 c. à soupe) d’estragon haché
Sel et poivre du moulin au gout
BEIGNETS HUSH PUPPY
Huile végétale pour la friture
180 mL (¾ tasse) de farine tout usage
180 mL (¾ tasse) de semoule de maïs
15 mL (1 c. à soupe) de sucre
10 mL (2 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte)
2 mL (½ c. à thé) de bicarbonate de soude
2 mL (½ c. à thé) de sel
1 mL (¼ c. à thé) de poivre du moulin
1 gros oeuf
30 mL (2 c. à soupe) de beurre non salé, fondu
180 mL (¾ tasse) de babeurre secoué
1 grosse échalote, hachée finement
1 piment jalapeno, haché finement
60 mL (¼ tasse) de poivron rouge haché finement
250 mL (1 tasse) de chair de homard cuite coupée en dés (environ 200 g/7 oz)
1 Mayonnaise à l’estragon – Combiner l’échalote et le jus de citron dans un petit bol. Laisser reposer 15 minutes. Y incorporer le reste des ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient combinés. (Couverte et réfrigérée, la mayonnaise se conservera 5 jours.)
2 Verser 3 cm (1¼ po) d’huile dans une grande casserole robuste. Fixer un thermomètre à sucre contre la paroi de la casserole et mettre celle-ci sur feu moyen jusqu’à ce que l’huile atteigne une température de 180 °C (350 °F).
3 Pendant que l’huile chauffe, fouetter la farine, la semoule de maïs, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel et le poivre dans un bol. Dans un autre bol, fouetter l’oeuf et le beurre, puis y incorporer le babeurre. Faire un puits au centre du mélange d’ingrédients secs et y verser le mélange d’ingrédients humides. Mélanger les ingrédients à l’aide d’une spatule en silicone pour à peine les combiner. Ajouter l’échalote, le piment jalapeno, le poivron rouge et la chair de homard. Remuer pour mélanger, sans plus.
4 À l’aide de 2 cuillers, déposer délicatement 15 mL (1 c. à soupe) de pâte dans l’huile. Frire de 6 à 8 beignets à la fois pendant 3 à 4 minutes, en les retournant à l’occasion, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et cuits. (Régler l’intensité de la chaleur pour maintenir la température de l’huile à 180 °C/350 °F – entre feu moyen et feu mi-vif.) À l’aide de pinces ou d’une cuiller à égoutter, transférer les beignets sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier absorbant. Les servir chauds avec la mayonnaise à l’estragon.
Donne 34 beignets hush puppy.
