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Trempette légère aux cornichons à l’aneth servie avec des croustilles de betterave et des crudités
Hiver 2023
Le bon vieux duo croustilles et trempette, en version santé. Une trempette aux cornichons crémeuse fait de l’œil à des croustilles de betterave. Faire soi-même les croustilles demande un certain temps, mais elles sont plus savoureuses et satisfaisantes (un peu comme un bonbon naturel) que celles du commerce, ce qui en fait un excellent choix pour accompagner la trempette à l’aneth. Si vous manquez de temps ou si vous préférez une croustille plus croustillante, celles du commerce feront très bien l’affaire.
Donne de 4 à 6 petites assiettes servies en hors-d’œuvre.
CROUSTILLES DE BETTERAVE
2 betteraves de grosseur moyenne, pelées
5 à 7 ml (1 à 1 1/2 c. à thé) d’huile d’olive (facultatif)
TREMPETTE LÉGÈRE AUX CORNICHONS À L’ANETH
250 ml (1 tasse) de yogourt grec nature, 0 % M.G.
1 gros ou 2 petits cornichons à l’aneth, hachés finement
60 ml (1/4 tasse) d’aneth frais
1 oignon vert, haché finement
5 ml (1 c. à thé) de zeste de citron, soit le zeste de 1 citron environ
5 ml (1 c. à thé) de câpres, hachées finement
CRUDITÉS
Un mélange de légumes d’hiver, tels : une poignée de bouquets de chou-fleur, quelques branches de céleri coupées en tronçons d’une bouchée, de petits radis ou de gros radis coupés en deux, des quartiers de laitue little gem et des morceaux de fenouil.
1. Croustilles de betterave – À l’aide d’une mandoline, détailler les betteraves en fines tranches de 2 à 4 mm (1/8 po à 1/16 po) d’épaisseur. Bien mesurer, car l’épaisseur influe sur le résultat. Étaler les tranches sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier absorbant. Les éponger avec d’autres feuilles de papier absorbant. Laisser reposer 30 minutes pour que les tranches libèrent un peu plus de jus. Retirer les feuilles de papier absorbant.
2. Pour un résultat optimal, utiliser une friteuse à air chaud. Mettre les tranches dans le panier en les faisant se chevaucher légèrement. Cuire à 150 °C (300 °F) de 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes, séchées et ondulées en bordure. Arrêter la friteuse à l’occasion pour secouer le panier, retourner les tranches et les disposer de nouveau en une couche pour qu’elles cuisent uniformément. Une autre option serait de faire cuire les tranches de betteraves au four à basse température. Dans ce cas, préchauffer le four à 100 °C (200 °F). Huiler très légèrement les deux faces des tranches de betterave et les poser sur une grande plaque à pâtisserie. Cuire au milieu du four préchauffé pendant 90 à 120 minutes; retourner les tranches de temps à autre et faire la rotation de la plaque jusqu’à ce que les tranches aient pâli un peu, soient séchées et aient commencé à onduler en bordure. Comme les tranches ne cuiront pas nécessairement au même rythme, il faut les surveiller attentivement. Retirer au fur et à mesure celles qui sont cuites et les mettre sur une assiette.
3. Trempette légère aux cornichons à l’aneth – Entre-temps, préparer la trempette. Pour ce faire, mettre le yogourt, les cornichons, l’aneth, l’oignon, le zeste et les câpres dans un bol de grosseur moyenne. Goûter et rectifier l’assaisonnement au goût.
4. Pour servir, répartir la trempette entre de petits bols de service ou des ramequins. Poser chaque bol sur une petite assiette et l’entourer de croustilles de betterave et de légumes frais.
Donne de 4 à 6 petites assiettes servies en hors-d’œuvre.