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Gâteau aux fruits léger et moelleux
Temps des fêtes 2023
Dans cette réinterprétation enjouée d’un classique de Noël, épices des Fêtes et zeste d’agrumes viennent agrémenter une préparation pour gâteau aux éclats de cerise. (Si vous ne raffolez pas des cerises, vous pouvez aussi utiliser une préparation pour gâteau doré.) Ce gâteau est surmonté d’un glaçage classique et onctueux mais suffisamment ferme pour accueillir de beaux fruits frais.
Donne de 8 à 10 portions.
Gâteau
1 emballage (432 g) de préparation pour gâteau cerisette
7 ml (1 1/2 c. à thé) de cannelle
2 ml (1/2 c. à thé) de piment de la Jamaïque moulu
Muscade fraîchement râpée au goût
250 ml (1 tasse) de lait entier
3 gros œufs
125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé, fondu
5 ml (1 c. à thé) de zeste de citron râpé finement
5 ml (1 c. à thé) de zeste d’orange râpé finement
2 ml (1/2 c. à thé) d’extrait d’amande
Glaçage
500 ml (2 tasses) de sucre à glacer
250 ml (1 tasse) de beurre non salé, coupé en cubes, à la température ambiante
10 ml (2 c. à thé) de jus de citron frais passé au tamis
2 ml (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille
Fruits (petites grappes de raisin, quartiers de grenade, moitiés de clémentines), pour décorer
1. Gâteau – Placer la grille au milieu du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer généreusement un moule à charnière de 20 cm (8 po) à fond lisse. Chemiser le fond de papier sulfurisé. Réserver.
2. Dans un bol de grosseur moyenne, combiner au fouet la préparation pour gâteau, la cannelle, le piment de la Jamaïque et la muscade. Dans un grand bol, combiner au fouet le lait, les œufs, le beurre, les zestes et l’extrait d’amande jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients liquides, en fouettant vigoureusement jusqu’à l’obtention d’une préparation très lisse. Racler la pâte dans le moule préparé et égaliser le dessus.
3. Cuire le gâteau sur la grille du milieu jusqu’à ce qu’une brochette en bois insérée en son centre en ressorte propre (50 à 55 minutes). Transférer sur une grille et laisser refroidir 30 minutes. Ouvrir la charnière du moule. Démouler sur la grille, puis retirer le papier sulfurisé et le fond du moule. Retourner le gâteau et laisser refroidir complètement.
4. Glaçage – Mettre le sucre à glacer, le beurre, le jus de citron et l’extrait de vanille dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet plat. Battre le tout à faible vitesse jusqu’à ce que les ingrédients soient combinés, environ 1 minute. Régler le batteur à vitesse moyenne-élevée et battre, en raclant les parois à mi-battage, jusqu’à ce que le mélange soit pâle et mousseux, de 3 à 4 minutes.
5. Assemblage – Placer le gâteau sur une assiette sur pied ou une assiette de service. Déposer des cuillerées de glaçage sur le gâteau. À l’aide d’une cuiller, étendre délicatement le glaçage de façon à recouvrir entièrement le dessus du gâteau. Décorer de fruits. (Couvert et réfrigéré, le gâteau non décoré se conservera jusqu’à 2 jours. Le ramener à la température ambiante avant de décorer et de servir.)
Donne de 8 à 10 portions.
