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Pommes de terre accordéon au citron et au curcuma
Temps des fêtes 2024
Dans ce magnifique plat, qui rappelle à la fois les pommes de terre grecques classiques au citron et celles à la suédoise, une surface striée croustillante dissimule des pommes de terre citronnées et crémeuses. La coupe des pommes de terre et la disposition des tranches vous semblent difficiles? Simplifiez-vous la vie avec une mandoline. Si vous servez les pommes de terre avec un poulet rôti, vous pouvez les préparer à l’avance, puis les remettre au four pour qu’elles redeviennent croustillantes pendant que le poulet repose.
Donne 6 portions.
90 ml (6 c. à soupe) de beurre non salé
1 oignon de grosseur moyenne, émincé
7 ml (1 1/2 c. à thé) de curcuma
60 ml (1/4 tasse) de jus de citron frais
3 brins de thym
Sel au goût
6 pommes de terre yukon gold moyennes, environ 900 g (2 lb), nettoyées à la brosse
1 citron, coupé en fines rondelles, sans les pépins
125 ml (1/2 tasse) d’eau
1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
2. Dans une poêle de 23 cm (9 po) allant au four, faire chauffer 60 ml (4 c. à soupe) de beurre sur feu moyen. Ajouter l’oignon et le curcuma. Cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et parfumé, environ 5 minutes. Incorporer le jus de citron et le thym. Saler et retirer du feu.
3. À l’aide d’une mandoline, trancher les pommes de terre en rondelles de 3 mm (1/8 po) d’épaisseur. Au fur et à mesure, faire de petites piles de tranches soignées afin qu’elles puissent être facilement transférées dans la poêle.
4. Transférer les piles de pommes de terre sur le mélange d’oignon dans la poêle, de manière à ce que les tranches soient sur le côté et qu’elles forment des cercles concentriques. À intervalle régulier, insérer les rondelles de citron entre les pommes de terre.
5. Verser l’eau dans la poêle. Faire fondre les 30 ml (2 c. à soupe) de beurre restants et en badigeonner les pommes de terre. Saler. Couvrir hermétiquement avec du papier d’aluminium et cuire au centre du four environ 40 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
6. Retirer le papier d’aluminium et poursuivre la cuisson encore 10 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient croustillantes et dorées. Servir immédiatement.
Donne 6 portions.