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1. Pâte – Verser le lait dans une casserole ou un bol. Le chauffer jusqu’à ce qu’il soit tiède, entre 43 et 46 °C (110 et 115 °F), de 3 à 5 minutes sur feu moyen ou 40 secondes au micro-ondes. Le transvaser dans le bol d’un batteur sur socle et le saupoudrer de la levure. Laisser reposer jusqu’à ce que des bulles commencent à apparaître (8 à 10 minutes).

2. Entre-temps, mélanger la farine, le sucre et le sel dans un bol de grosseur moyenne.

3. Dans le bol du batteur sur socle muni d’un fouet plat, ajouter le mélange de farine au mélange de lait en deux fois. Battre à basse vitesse jusqu’à ce qu’une pâte se forme (1 minute). Ajouter l’oeuf, puis les jaunes d’oeufs, un à un, en raclant les parois du bol de temps en temps. Incorporer le beurre, 15 ml (1 c. à soupe) à la fois. Continuer de battre jusqu’à ce que la pâte soit lisse, souple et légèrement collante (3 à 5 minutes). Éteindre le batteur et racler les parois du bol et les tiges du fouet.

4. Transférer la pâte dans un bol huilé. Couvrir de pellicule plastique. Laisser lever la pâte jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume (environ 1 à 2 heures).

5. Déposer la pâte sur un comptoir légèrement fariné et la presser en se servant de ses doigts. Couper la pâte en deux. Façonner à la main deux boules de pâte et rouler celles-ci en deux rondins d’environ 40 cm (16 po) de long. Couper chaque rondin en 16 afin d’obtenir 32 morceaux.

6. Façonner chaque morceau en une boule et les mettre sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé. Bien couvrir la plaque de pellicule plastique. Mettre la pâte 1 heure au congélateur. Si on la prépare à l’avance, la réfrigérer jusqu’à 1 jour.

7. Enrobage – Un peu avant la cuisson, préparer l’enrobage en combinant le beurre, le zeste, les graines de pavot et le sucre dans un petit bol allant au microondes ou une casserole. Chauffer jusqu’à ce que le beurre commence à fondre. Prévoir 1 minute pour la cuisson au micro-ondes, en remuant après 30 secondes. Laisser refroidir complètement.

8. Entre-temps, beurrer le moule à cheminée. Remuer le mélange aux graines de pavot. Tremper les boules de pâte dans le mélange pour bien les en enrober et les répartir uniformément dans le moule à cheminée. Couvrir lâchement de pellicule plastique. Laisser reposer à la température ambiante jusqu’à ce que la pâte ait gonflé aux trois quarts du moule (environ 1 heure).

9. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Cuire au centre du four jusqu’à ce que la pâte soit dorée (environ 30 à 40 minutes). Transférer sur une grille. Laisser reposer au moins 10 minutes.

10. Glaçage – Entre-temps, préparer le glaçage en mélangeant le sucre à glacer, le jus de citron et le zeste dans un petit bol. Lorsque le moule a suffisamment refroidi pour être manipulé, mettre une assiette à gâteau ou de service sur le dessus. En tenant fermement le tout, renverser le moule sur l’assiette. Retirer prudemment le moule à cheminée. Laisser refroidir. Au moment de servir, arroser le pain de la moitié du glaçage à l’aide d’une cuiller. Parsemer d’un peu plus de zeste, au goût. Détacher les petites boules de pain. Arroser chaque portion d’un peu plus de glaçage, si désiré.