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Oléo-saccharum de citron
Printemps 2020
L’origine de cette vieille astuce ayant pour but de tirer le maximum de saveur d’un citron remonte aux années 1800. Son nom, oléo-saccharum, signifie littéralement « huile-sucre ». Les agrumes se vendant uniquement en saison et étant donc difficiles à trouver à l’époque, les barmans eurent l’idée ingénieuse d’extraire l’huile contenue dans les peaux en utilisant du sucre. Cette concoction se caractérise par un goût intense de riches agrumes.
Donne 250 mL (1 tasse).
125 mL (½ tasse) d’écorces de citron
160 mL (⅔ tasse) de sucre blanc granulé très fin
40 mL (1/6 tasse) de sucre demerara
250 mL (1 tasse) d’eau
1 Mettre les écorces dans un pot Mason et ajouter les sucres. Laisser reposer pendant 24 heures.
2 Porter l’eau à ébullition puis la verser sur le mélange de sucres et d’écorces. Remuer jusqu’à ce que les sucres soient dissous, passer le liquide pour en retirer les écorces et mettre le liquide en bouteille. Il se conservera jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur.
Donne 250 mL (1 tasse).
