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Recipe Detail Page
Marmelade de citrons
Printemps 2024
La marmelade de citrons est une excellente façon d’utiliser les citrons qui traînent dans le bac à fruits du frigo. Cette recette utilise tout le citron, même les membranes et les pépins, qui sont placés dans une pochette pour créer une pectine naturelle qui aidera la marmelade à prendre en gelée. Le résultat? Une marmelade tout simplement divine étalée sur des rôties chaudes et beurrées ou sur des scones fraîchement sortis du four.
Donne 3 bocaux de 250 ml (1 tasse).
675 g (1 1/2 lb) de citrons, bien lavés et coupés en deux dans le sens de la largeur
625 ml (2 1/2 tasses) d’eau
750 ml (3 tasses) de sucre
1. Mettre une petite assiette au congélateur. Extraire le jus des citrons, en conservant les pépins, et le transférer dans une casserole de grosseur moyenne à fond épais.
2. À l’aide des mains, retourner les citrons pressés de façon à ce que l’écorce soit à l’intérieur. Retirer toutes les membranes et les pépins. (Une cuiller de métal peut s’avérer utile ici.) Envelopper les membranes et les pépins dans une double couche d’étamine et attacher celle-ci avec de la ficelle de cuisine. Ajouter la pochette à la casserole contenant le jus.
3. Couper les écorces en lanières de 3 mm (1/8 po) d’épaisseur pour en obtenir 375 ml (1 1/2 tasse). Ajouter les lanières d’écorce à la casserole et y verser l’eau. Mettre la casserole sur feu vif. Quand le liquide se met à bouillir, réduire le feu pour maintenir une faible ébullition. Cuire pendant 1 heure, en remuant de temps en temps. À l’aide d’un petit tamis à mailles fines, retirer la pochette et la presser délicatement avec le dos d’une cuiller pour en extraire le plus de liquide possible. Jeter la pochette.
4. Incorporer le sucre au contenu de la casserole et porter à feu vif. Quand le liquide se met à bouillir, réduire le feu et laisser cuire à petits bouillons, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il devienne gélatineux (110 °C/225 °F), soit environ 10 minutes. (Pas de thermomètre? Déposer une petite cuillerée de préparation dans l’assiette congelée et remettre celle-ci au congélateur pendant 1 minute. La préparation est prête lorsqu’elle se plisse légèrement lorsque pressée avec le doigt.)
5. Transférer la marmelade dans trois bocaux propres de 250 ml (1 tasse). Sceller et étiqueter les pots en indiquant la date. Laisser refroidir complètement. La marmelade se conservera jusqu’à 3 mois au réfrigérateur.
Donne 3 bocaux de 250 ml (1 tasse).
Variantes à essayer
Marmelade citron-noix de coco
À l’étape 3, ajouter 125 ml (1/2 tasse) de noix de coco râpée non sucrée.
Marmelade citron-gingembre
À l’étape 3, incorporer 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre râpé.
Marmelade citron-vanille
Incorporer 15 ml (1 c. à soupe) d’extrait de vanille pur à la fin.