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Bostock aux pains à hamburger
Été 2023
À notre avis, il n’y a pas de meilleure façon d’utiliser les pains à hamburger restants que de les transformer en de délicieuses pâtisseries pour le petit-déjeuner. Affectueusement qualifié de « Beyoncé du pain doré », le bostock est un croisement entre le croissant aux amandes et – vous l’aurez deviné – le pain doré. Préparez-en une grande fournée pour toute une tablée, ou quelques petites fournées au fil de la semaine pour avoir des pâtisseries fraîches à portée de main.
Donne 8 pâtisseries.
Sirop à l’orange et aux amandes
2 grosses oranges
125 ml (1/2 tasse) de sucre
125 ml (1/2 tasse) d’eau
2 ml (1/2 c. à thé) d’extrait d’amande
Crème d’amande
90 ml (6 c. à soupe) de beurre non salé, à la température ambiante
80 ml (1/3 tasse) de sucre granulé
2 oeufs, à la température ambiante
5 ml (1 c. à thé) d’extrait d’amande
2 ml (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille
375 ml (1 1/2 tasse) de farine d’amande
0,5 ml (1/8 c. à thé) de sel
Assemblage
80 ml (1/3 tasse) d’amandes effilées
4 pains à hamburger (ou à hot-dog) briochés de la veille ou rassis, tranchés en deux
Sucre à glacer pour le service (facultatif)
1. Sirop à l’orange et aux amandes – Prélever l’écorce d’orange à l’aide d’un couteau-éplucheur. Retirer autant de peau blanche que possible. (Conserver l’orange pour une autre utilisation.) Mettre l’écorce et le reste des ingrédients dans une petite casserole sur feu vif. Remuer fréquemment jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Quand le liquide se met à bouillir, réduire le feu légèrement et continuer à remuer la préparation pendant 45 secondes, en pressant les écorces d’orange pour en extraire les huiles. Retirer du feu et laisser reposer 30 minutes.
2. Passer le sirop dans un tamis à mailles fines au-dessus d’un récipient hermétique. Jeter les matières solides. Utiliser immédiatement ou laisser refroidir, couvrir et réfrigérer jusqu’à 1 semaine.
3. Crème d’amande – Battre le beurre et le sucre dans un grand bol à l’aide d’un batteur à main réglé à vitesse moyenne. Ajouter les oeufs, en incorporant bien le premier avant d’ajouter le second. Ajouter les extraits et mélanger jusqu’à ce que le tout soit combiné. Ajouter la farine d’amande et le sel, puis mélanger jusqu’à homogénéité. Utiliser immédiatement ou conserver au réfrigérateur jusqu’à 4 jours dans un récipient hermétique.
4. Préchauffer le four à 180°C (350 °F) et placer la grille dans le centre.
5. Assemblage – Étaler uniformément les amandes effilées sur une plaque à pâtisserie. Cuire jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées (environ 4 minutes). Transférer sur une assiette, puis chemiser la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
6. Porter la température du four à 190 °C (375 °F).
7. Déposer les pains briochés sur la plaque, faces coupées vers le haut. Badigeonner généreusement de sirop à l’orange et aux amandes. Il devrait rester de 30 à 45 ml (2 à 3 c. à soupe) de sirop. Retourner les pains et les badigeonner du reste du sirop. Les retourner de nouveau de sorte que les faces coupées soient orientées vers le haut.
8. Répartir la crème d’amande entre les pains et l’étaler jusqu’aux rebords. Parsemer d’amandes. Enfourner les pains jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et légèrement gonflés (16 à 18 minutes).
9. Servir les pains chauds parsemés de sucre à glacer, si désiré. Les restes se conserveront jusqu’à 2 jours dans un récipient hermétique. Pour réchauffer, mettre les pains dans une poêle antiadhésive sur feu moyen pendant 2 à 3 minutes. Ramener à feu doux et couvrir jusqu’à ce qu’ils soient chauds, de 1 à 2 minutes de plus.
Donne 8 pâtisseries.
