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Labneh avec tahini noir et raisins rôtis
Automne 2020
Cette superbe trempette, composée de labneh fait maison (on peut aussi l’acheter dans le commerce) mélangé avec du tahini noir, fera assurément fureur auprès de vos invités.
Pour un accord réussi, servez-la avec les craquelins au romarin, aux raisins secs et aux pacanes lesley stowe raincoast crisps®.
Donne de 8 à 10 portions.
2 mL (½ c. à thé) de sel de mer
Jus de 1 citron
750 g (3 tasses) de yogourt nature 2 %
125 mL (½ tasse) de tahini noir plus
15 mL (1 c. à soupe) pour la décoration (le tahini noir est vendu dans les magasin d’aliments naturels et de produits asiatiques)
Sel de mer (au goût)
1 grosse grappe (environ 500 mL/2 tasses) de raisins noirs sans pépins
15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive
5 mL (1 c. à thé) de miel
30 mL (2 c. à soupe) de persil frais, haché grossièrement
1 pincée de sel de finition tel que le sel de Maldon
1 Mettre le sel et le jus de ½ citron dans le contenant de yogourt et bien mélanger. Plier en deux un grand morceau d’étamine pour en doubler l’épaisseur. Garnir de cette étamine le fond d’un bol de moyenne grosseur. Mettre le yogourt citronné au milieu de l’étamine. Ramener délicatement les bords de l’étamine sur le yogourt pour obtenir un baluchon étanche. Attacher avec une ficelle les coins de l’étamine ou les retenir avec une pince et glisser une cuiller en bois dans l’interstice ainsi créé. Laisser le baluchon suspendu à la cuiller au-dessus du bol au réfrigérateur jusqu’au lendemain ou au moins 12 heures (le bol recueillera le petit-lait qui s’égouttera du yogourt). (Cette opération peut aussi être réalisée en laissant le yogourt s’égoutter sur un tamis à mailles fines chemisé d’un morceau d’étamine plié en deux et posé sur un bol.) Laisser le yogourt s’égoutter au moins 12 heures ou au maximum 24 heures. Mettre ensuite le yogourt égoutté dans un bol de moyenne grosseur et le remuer jusqu’à ce qu’il ait une consistance homogène. (Cela donne environ 250 mL/1 tasse de labneh.) Le labneh peut être préparé à l’avance et conservé jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
2 Combiner le tahini, le jus de ½ citron et le sel (au goût).
3 Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Chemiser une plaque à pâtisserie de papier d’aluminium.
4 Mettre les raisins sur la plaque à pâtisserie. Les arroser d’huile d’olive et les saupoudrer de sel de mer. Les mettre dans le four préchauffé de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient mous et que certains d’entre eux soient noircis ici et là.
5 À l’aide d’une cuiller, mettre le labneh sur une grande assiette, l’arroser de la préparation à base de tahini et incorporer celle-ci en créant des tourbillons à l’aide de la cuiller. Mettre les raisins rôtis au centre. Arroser d’un filet de miel et du reste du tahini (15 mL/1 c. à soupe) et parsemer de persil haché et de sel de finition. Servir avec les craquelins au romarin, aux raisins secs et aux pacanes lesley stowe raincoast crisps®.
Donne de 8 à 10 portions.
