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Pogos à la coréenne avec ketchup épicé
Été 2022
Les chefs coréens ont une manière bien à eux de préparer les pogos. Tout d’abord, leur pâte à frire ne contient pas de maïs et, une fois que la saucisse en est bien enrobée, elle est roulée dans de la chapelure panko pour obtenir une croûte des plus croustillantes. Ils aiment aussi remplacer les saucisses fumées par du fromage pour créer de délicieux bâtonnets de mozzarella. La recette suit.
Donne 8 pogos.
250 mL (1 tasse) de farine tout usage
15 mL (1 c. à soupe) de sucre
7 mL (1 1/2 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte)
2 mL (1/2 c. à thé) de sel
1 gros oeuf
180 mL (3/4 tasse) de lait entier
8 saucisses à hot-dog de 12 cm (5 po)
8 brochettes de bambou de 15 cm (6 po)
2 L (8 tasses) d’huile de canola ou de tournesol, pour la friture
250 mL (1 tasse) de chapelure panko
125 mL (1/2 tasse) de ketchup
20 mL (4 c. à thé) de sauce sriracha
1. Fouetter la farine, le sucre, la levure chimique et le sel dans un bol. Dans un autre bol, fouetter l’oeuf et le lait. Incorporer en fouettant légèrement le mélange humide aux ingrédients secs jusqu’à homogénéité. Verser la pâte à frire dans un grand verre. Couvrir et réfrigérer pendant 30 minutes.
2. Éponger les saucisses avec du papier absorbant et les enfiler sur les brochettes, en laissant environ 5 cm (2 po) de brochette exposés à une extrémité. Les réfrigérer jusqu’au moment de les utiliser.
3. Dans une grande casserole à fond épais munie d’un thermomètre à bonbons, chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 190 °C (375 °F). Mettre le panko dans un plat de cuisson peu profond. Poser une grille sur une plaque à pâtisserie.
4. Tremper les saucisses dans la pâte à frire. Les secouer pour laisser l’excédent de pâte s’égoutter. Rouler rapidement les saucisses dans le panko, puis les déposer soigneusement dans l’huile chaude. Frire 3 ou 4 saucisses à la fois, en les retournant et en les plongeant dans l’huile à l’aide de pinces, jusqu’à ce qu’elles soient uniformément dorées, de 3 à 4 minutes. (Ajuster le feu pour maintenir l’huile à environ 190 °C/375 °F. Incliner le verre pour aider à paner uniformément les dernières saucisses.) Égoutter les saucisses sur la grille. Les pogos peuvent être préparés 1 heure à l’avance, conservés à la température ambiante et réchauffés environ 10 minutes au four à 150 °C (300 °F).
5. Combiner au fouet le ketchup et la sriracha dans un petit bol et servir avec les pogos.
Donne 8 pogos.
Bâtonnets de mozzarella à la coréenne avec miel épicé et sésame
Préparez des pogos à la coréenne (la recette suit), mais remplacez les saucisses par 8 ficelles de mozzarella du commerce. Embrochez lentement et soigneusement le fromage, trempez-le dans un peu de farine, puis secouez-le pour enlever l’excédent. Congelez le tout pendant 15 minutes, puis trempez les bâtonnets farinés dans la pâte à frire, enrobez-les de panko et faites-les frire. Plutôt que de les servir avec du ketchup épicé, arrosez-les de miel épicé ou ordinaire et parsemez-les de graines de sésame grillées.
Donne 8 bâtonnets.
