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Recipe Detail Page
Brochettes de bœuf à la coréenne
Début de l'été 2017
Les assaisonnements coréens et le bœuf sont faits pour s’entendre. La viande de bœuf est très utilisée en Corée. Les marinades à la coréenne relevées de gochujang attendrissent le bœuf et en rehaussent les saveurs. Nous utilisons ici le bifteck de haut de surlonge. Si vous préférez une pièce plus tendre, utilisez le bifteck de contre-filet.
Donne 4 portions.
Bœuf
45 mL (3 c. à soupe) de gochujang (recette suivante)
30 mL (2 c. à soupe) de sauce soja foncée
15 mL (1 c. à soupe) d’huile de sésame
5 mL (1 c. à thé) de sucre
5 mL (1 c. à thé) d’ail râpé
1 kg (2 lb) de bifteck de haut de surlonge, coupé en cubes de 4 cm (1½ po)
Relish au kimchi
125 mL (½ tasse) de kimchi haché finement
125 mL (½ tasse) d’oignons verts hachés finement
125 mL (½ tasse) de poire asiatique coupée en dés
30 mL (2 c. à soupe) de feuilles de menthe ou de shiso hachées
2 mL (½ c. à thé) de sucre
2 mL (½ c. à thé) d’huile de sésame
Sel
30 mL (2 c. à soupe) d’huile végétale (pour la cuisson)
1. Combiner le gochujang, la sauce soja, l’huile de sésame, le sucre et l’ail. Retourner les cubes de bœuf dans cette marinade et laisser mariner 1 heure à la température ambiante.
2. Combiner le kimchi, les oignons verts, la poire, les feuilles de menthe ou de shiso, le sucre et l’huile de sésame. Saler au goût.
3. Faire chauffer le gril à son intensité maximale. Enfiler les cubes de bœuf sur des brochettes et les badigeonner d’huile végétale. Griller le bœuf de 2 à 3 minutes par face (8 à 12 minutes en tout) ou jusqu’à ce qu’il soit mi-saignant. Pour une viande cuite à point, ajouter de 2 à 3 minutes de cuisson.
4. Mettre les brochettes sur des assiettes de service et les servir avec du riz et la relish au kimchi.
Donne 4 portions.
Gochujang
Le gochujang est long à préparer (une fermentation de six mois au soleil est requise pour la recette traditionnelle). On peut heureusement l’acheter dans des épiceries asiatiques et la plupart des supermarchés. Si vous n’en trouvez pas, utilisez simplement cette recette très simple. Elle n’a rien d’authentique, mais fera l’affaire faute de mieux. Le gochujang se conservera un mois au réfrigérateur.
60 mL (¼ tasse) de miso brun
30 mL (2 c. à soupe) de sriracha, ou au goût
10 mL (2 c. à thé) de cassonade
1. Combiner au fouet tous les ingrédients jusqu’à homogénéité.
Donne environ 60 mL (¼ tasse).
Quoi servir
Bouteille de 750 ml19,95 $19,95 $
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