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Salade de pommes et de chou‑rave
Temps des fêtes 2023
Bien qu’il semble tout droit venu d’une autre planète, le chou-rave mérite grandement qu’on s’y intéresse. Comme il fait partie de la famille des crucifères, son goût est plus commun qu’on pourrait l’imaginer. Ce légume à la texture croquante est tout indiqué dans une salade crue comme celle-ci.
Donne 6 portions.
5 ml (1 c. à thé) de graines de carvi
15 ml (1 c. à soupe) de beurre non salé
125 ml (1/2 tasse) de pain de seigle croustillant, comme le Finn Crisp, haché finement (voir l’ASTUCE)
4 ml (3/4 c. à thé) de sel de mer fin, et un peu plus au goût
20 ml (4 c. à thé) de vinaigre blanc
10 ml (2 c. à thé) de raifort préparé
2 choux-raves de grosseur moyenne, pelés, coupés en deux, puis émincés
2 miniconcombres, coupés en deux, puis de biais en tranches minces
1 pomme verte, comme la crispin (mutsu), tranchée finement
125 ml (1/2 tasse) d’oignon blanc émincé
45 ml (3 c. à soupe) de yogourt de lait entier
Poivre noir du moulin (au goût)
60 ml (1/4 tasse) d’aneth frais légèrement tassé
1. Chauffer une petite poêle sur feu moyen. Y faire griller les graines de carvi, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’elles commencent à embaumer (environ 30 secondes). Ajouter le beurre et remuer jusqu’à ce qu’il ait fondu. Incorporer la chapelure de seigle et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée (environ 3 minutes). Ajouter 1 ml (1/4 c. à thé) de sel. Réserver.
2. Dans un bol de grosseur moyenne, mélanger le vinaigre, le raifort et les 2 ml (1/2 c. à thé) de sel qui restent. Y ajouter le chou-rave, les concombres, la pomme et l’oignon, en remuant pour les enrober du mélange. Incorporer le yogourt. Ajouter du poivre noir du moulin au goût et rajouter du sel au besoin.
3. Au moment de servir, disposer les légumes dans une grande assiette. Parsemer de la chapelure de seigle et de l’aneth.
Donne 6 portions.
Astuce : Vous pouvez utiliser n’importe quelle marque de pain de seigle croustillant, mais nous aimons le Finn Crisp pour son goût prononcé de levain.
