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Miniburgers à la japonaise avec mayonnaise au gingembre mariné et concombres au soja
Temps des fêtes 2022
Au Japon, les hambagu sont des burgers de boeuf et de porc, traditionnellement servis sans pain avec une sauce piquante rehaussée de ketchup et de sauce Worcestershire. Ici, nous les avons revisités sous forme de miniburgers d’inspiration japonaise garnis de condiments aux saveurs percutantes.
Donne 8 minihamburgers.
Mayonnaise au gingembre mariné
80 ml (1/3 tasse) de mayonnaise
15 ml (1 c. à soupe) de gingembre mariné haché finement
15 ml (1 c. à soupe) d’oignon vert haché finement
7 ml (1 1/2 c. à thé) de vinaigre de riz
Concombres au soja
30 ml (2 c. à soupe) de sauce soja
22 ml (1 1/2 c. à soupe) de vinaigre de riz
22 ml (1 1/2 c. à soupe) de cassonade foncée tassée
3 concombres libanais
Galettes
45 ml (3 c. à soupe) d’huile de canola, et un peu plus pour former les galettes
1 oignon moyen, haché finement
300 g (2/3 lb) de boeuf haché
150 g (1/3 lb) de porc haché
1 oeuf, légèrement battu
15 ml (1 c. à soupe) de ketchup
10 ml (2 c. à thé) de sauce Worcestershire
80 ml (1/3 tasse) de chapelure panko
4 ml (3/4 c. à thé) de sel
1 ml (1/4 c. à thé) de poivre du moulin
8 pains pour minihamburgers
1. Mayonnaise au gingembre mariné – Bien combiner tous les ingrédients dans un petit bol. Transférer la sauce dans un récipient hermétique et réfrigérer jusqu’à 5 jours.
2. Concombres au soja – Combiner la sauce soja, le vinaigre et la cassonade dans une petite casserole. Fouetter sur feu moyen jusqu’à ce que la cassonade soit dissoute. Transférer la marinade dans un bol de grosseur moyenne. Laisser refroidir complètement.
3. À l’aide d’une mandoline, émincer les concombres en rondelles d’environ 3 mm (1/8 po) d’épaisseur. Les mettre dans le bol contenant la marinade. Bien mélanger. Les transférer dans un sac de congélation. Retirer l’air du sac, le fermer hermétiquement et le laisser au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
4. Galettes – Chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile dans une petite poêle sur feu moyen. Y faire revenir l’oignon de 6 à 8 minutes, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré. Le transférer dans une assiette et le laisser refroidir.
5. Mettre l’oignon refroidi dans un grand bol et y ajouter le boeuf, le porc, l’oeuf, le ketchup, la sauce Worcestershire, le panko, le sel et le poivre. Bien mélanger. Diviser la viande en 8 parts égales. À l’aide de ses mains enduites d’huile, façonner chaque part en une boule et aplatir celle-ci pour former une galette légèrement plus grande que le pain. Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures et jusqu’à 1 jour.
6. Faire chauffer deux grandes poêles à frire antiadhésives sur feu moyen vif. Ajouter 15 ml (1 c. à soupe) d’huile dans chaque poêle. Faire cuire la moitié des galettes dans chaque poêle jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites, de 3 à 4 minutes par face. Les transférer sur une grille placée sur une plaque à pâtisserie.
7. Tartiner la moitié inférieure des pains de mayonnaise au gingembre mariné. Garnir d’une galette et de quelques concombres au soja égouttés. Couvrir de la moitié supérieure des pains et servir immédiatement.
Donne 8 minihamburgers.