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Sandwich club italien
Temps des fêtes 2018
Pourquoi se contenter d’un banal sandwich fait à la va-vite quand on a des restes de dinde ? Ce sandwich d’inspiration italienne est composé de restes de dinde, de guanciale, de roquette et d’une sauce bomba faite maison. Vous verrez qu’il donne une toute nouvelle dimension aux restes de dinde ! Le guanciale (bajoues de porc salées) tient lieu de bacon dans ce sandwich club. Souvent plus gras que le bacon, et d’une texture plus délicate que celui-ci, il offre un séduisant goût de porc. Vous devriez pouvoir en trouver dans les épiceries fines et certaines boucheries. Le sandwich doit ses saveurs piquantes à la sauce bomba, un condiment composé de piments cerises, d’ail, d’aubergine et de champignons. Garni d’une épaisse couche de mayonnaise et de tomates fraîches, ce sandwich est une bonne raison de faire cuire une dinde, que ce soit le temps des Fêtes ou non.
Donne 4 sandwichs.
8 tranches de guanciale de 5 mm (¼ po) d’épaisseur
60 mL (¼ tasse) de mayonnaise
8 tranches de fougasse, grillées
250 mL (1 tasse) de roquette
8 tranches de tomates (environ 2 tomates de grosseur moyenne)
8 tranches de dinde de 5 mm (¼ po) d’épaisseur
60 mL (¼ tasse) de sauce bomba (recette suivante)
1. Faire cuire les tranches de guanciale dans une poêle de grosseur moyenne, sur feu modéré, jusqu’à ce qu’elles aient pris une riche couleur rouge et soient croustillantes (12 minutes environ). Il faudra les remuer souvent.
2. Retirer les tranches de guanciale de la poêle et les mettre sur une assiette chemisée de papier absorbant.
3. Étaler 15 mL (1 c. à soupe) de mayonnaise sur une tranche de fougasse. Garnir celle-ci de 60 mL (¼ tasse) de roquette, de 2 tranches de tomate et de 2 tranches de dinde. Mettre sur la dinde 2 tranches de guanciale. Étaler 15 mL (1 c. à soupe) de sauce bomba sur une autre tranche de pain et poser celle-ci sur les garnitures. Répéter ces étapes jusqu’à ce qu’il ne reste plus d’ingrédients.
Donne 4 sandwichs.
Sauce bomba faite maison
La sauce bomba est un condiment épicé qui relève tout plat dans lequel elle est mise à contribution. Elle est notamment délicieuse pour rehausser des pâtes et des sandwichs, ou pour accompagner des plateaux de fromages. Elle est très piquante, mais l’huile d’olive de qualité, les champignons et l’aubergine lui confèrent aussi des saveurs riches et profondes. Couvrez sa surface d’une mince couche d’huile d’olive, et elle se conservera plusieurs semaines au réfrigérateur.
125 mL (½ tasse) d’huile d’olive vierge extra
5 champignons de couche café, coupés en dés
½ aubergine (450 g/1 lb), coupée en dés
2 grosses gousses d’ail, écrasées
5 mL (1 c. à thé) de sel
1 bocal (25 oz/750 mL) de piments cerises marinés, équeutés et épépinés
45 mL (3 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
2 mL (½ c. à thé) de poivre du moulin
1. Faire chauffer 30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen. Y cuire les champignons, l’aubergine, l’ail et le sel en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que les légumes soient caramélisés et tendres (10 minutes environ).
2. Mettre le contenu de la poêle dans le bol d’un robot culinaire avec les piments cerises et le vinaigre. Travailler ce mélange au mode impulsions jusqu’à ce qu’il soit homogène. Ajouter le reste de l’huile d’olive ainsi que le poivre, et remuer pour les incorporer aux autres ingrédients.
Donne 500 mL (2 tasses).
