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Sirop infusé à la citrouille et aux épices
Automne 2024
Ce sirop d’une riche couleur ambrée est parfait pour les cocktails à base de spiritueux qui ne sont généralement pas opaques. Utilisez pour cette recette une petite citrouille de la taille d’un melon – sa chair est plus tendre et sucrée. 1 petite citrouille
Donne 375 ml/1 1/2 tasse (12 oz) de sirop.
250 ml (1 tasse) d’eau froide
250 ml (1 tasse) de sucre de canne ou de sucre turbinado
1 bâton de cannelle
6 baies de piment de la Jamaïque entières, légèrement écrasées avec le dos d’un couteau
3 clous de girofle entiers
3 coups de râpe de muscade entière
1 morceau de gingembre frais de 5 cm (2 po), pelé et coupé en rondelles
1 pincée de sel de mer
1 pincée de poivre blanc
5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
1. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
2. À l’aide d’un éplucheur bien aiguisé, retirer la peau orange coriace et tout petit morceau vert de la citrouille. Retirer le pédoncule, puis couper la citrouille en deux et retirer les filaments et les graines à l’aide d’une cuiller; jeter les graines ou les conserver (voir l’ASTUCE 1). Couper la citrouille en quartiers, puis en cubes d’environ 2,5 cm (1 po). Mettre les cubes sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et enfourner pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les cubes soient légèrement dorés, en les retournant après 10 minutes.
3. Entre-temps, dans une petite casserole, fouetter l’eau froide et le sucre, puis chauffer à feu mi-doux jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que le mélange bouillonne légèrement. Ne pas faire bouillir. Ajouter les épices (dont le gingembre), le sel et le poivre, puis poursuivre la cuisson jusqu’à 5 minutes de plus, jusqu’à ce que la préparation épaississe légèrement. Retirer du feu. Ajouter la vanille et remuer pour bien mélanger.
4. Ajouter les cubes de citrouille cuits au sirop chaud et couvrir la casserole. Laisser infuser au moins 2 heures ou jusqu’au lendemain à température ambiante.
5. Passer le sirop infusé et refroidi dans une passoire à mailles fines. Ne pas appuyer sur la citrouille (cela rendrait le sirop encore plus trouble). Jeter les matières solides ou les conserver (voir l’ASTUCE 2). Conserver le sirop jusqu’à 3 semaines dans une bouteille en verre hermétiquement fermée et retourner ou agiter doucement celle-ci pour bien mélanger le sirop avant de l’utiliser.
Donne 375 ml/1 1/2 tasse (12 oz) de sirop.
Astuce 1 : Préparez des graines de citrouille épicées en combinant 125 ml (1/2 tasse) de graines de citrouille propres avec 15 ml (1/2 oz) de sirop infusé à la citrouille et aux épices et un filet de beurre fondu. Étalez les graines sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et faites-les cuire au four à 180 °C (350 °F) pendant 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croquantes, en les retournant toutes les 10 minutes. Laissez refroidir et conservez jusqu’à 1 jour dans un contenant sec et fermé hermétiquement.
Donne 125 ml (1/2 tasse).
Astuce 2 : Après l’infusion, conservez les morceaux de citrouille épicés imbibés de sirop pour les incorporer à un gâteau ou à une pâte à muffins.
