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Poulet rôti au miel épicé avec échalotes braisées au cidre
Temps des fêtes 2024
Rien n’est plus réconfortant qu’un dîner de poulet rôti à la maison. La volaille est ici cuite sur des échalotes braisées au cidre, au beurre de pomme et à la moutarde. Ce poulet se distingue grâce à sa peau croustillante douce et épicée qu’on obtient en la badigeonnant de miel et en l’assaisonnant de piment de Cayenne et d’un ingrédient secret : la levure chimique.
Donne de 4 à 6 portions.
30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé
450 g (1 lb) d’échalotes, pelées et coupées en deux sur la longueur
45 ml (3 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
1 canette (355 ml) de cidre pétillant sec
45 ml (3 c. à soupe) de beurre de pomme
4 brins de thym
1 citron, coupé en deux
1 poulet entier, environ 1,8 kg (4 lb)
5 ml (1 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte)
5 ml (1 c. à thé) de sel kasher Diamond Crystal ou 2 ml (1/2 c. à thé) de sel de table
5 ml (1 c. à thé) de paprika doux
5 ml (1 c. à thé) de piment de Cayenne
45 ml (3 c. à soupe) de miel
1. Faire chauffer le beurre à feu mi-vif dans un faitout assez grand pour contenir le poulet. Y faire revenir les échalotes, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 5 minutes. Ajouter la moutarde, le cidre, le beurre de pomme et 2 brins de thym. Remuer pour mélanger. Retirer du feu.
2. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Placer les moitiés de citron et les 2 brins de thym restants dans la cavité du poulet. Éponger le poulet avec du papier absorbant.
3. Mélanger la levure chimique, le sel, le paprika et le piment de Cayenne dans un petit bol. Frotter tout le poulet de cette marinade sèche. Déposer le poulet sur les échalotes, côté poitrine vers le haut, et mettre au four.
4. Cuire le poulet jusqu’à ce qu’il commence à dorer, environ 15 minutes. Retirer le poulet du four et le badigeonner de miel.
5. Réduire la température du four à 180 °C (350 °F).
6. Remettre le poulet au four. Cuire le poulet jusqu’à ce qu’il soit brun foncé et qu’un thermomètre à mesure instantanée inséré dans la partie la plus épaisse du haut de cuisse indique 74 °C (165 °F), soit environ 50 minutes de plus.
7. Sortir le poulet du four et le laisser reposer 20 minutes. Le découper et le servir avec les échalotes et le liquide de braisage.
Donne de 4 à 6 portions.