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Pouding au seigle et au fudge chaud
Automne 2025
La sauce de ce gâteau magique est versée sur la pâte avant la cuisson. Au four, la sauce et la pâte changent de place, créant un gâteau au chocolat moelleux flottant dans une riche sauce au chocolat. Grâce à son côté malté, la farine de seigle se marie bien avec le chocolat, tandis que le whisky apporte au dessert ses douces notes de caramel. Si vous habitez à Toronto, la boulangerie Brodflour moud et vend de la farine de seigle moyenne.
Donne de 8 à 10 portions.
Sauce
375 ml (1 1/2 tasse) de cassonade blonde tassée
125 ml (1/2 tasse) de poudre de cacao solubilisée
5 ml (1 c. à thé) de sel de mer fin
250 ml (1 tasse) d’eau
125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %
60 ml (1/4 tasse) de beurre non salé, coupé en dés
80 ml (1/3 tasse) de whisky de seigle canadien
Gâteau
1 1/4 tasse (310 ml) de farine de seigle moyenne (voir l’ASTUCE)
125 ml (1/2 tasse) de poudre de cacao solubilisée
5 ml (1 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte)
2 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude
5 ml (1 c. à thé) de sel de mer fin
250 ml (1 tasse) de lait 2 %
5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille pur
60 ml (1/4 tasse) de whisky de seigle canadien
125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé, ramolli, et un peu plus pour graisser le moule
180 ml (3/4 tasse) de sucre
2 gros oeufs, à la température ambiante
Crème glacée au choix, pour le service
1. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Beurrer un plat de cuisson métallique carré de 20 cm (8 po).
2. Sauce – Combiner la cassonade, le cacao et le sel dans une casserole de grosseur moyenne. Incorporer au fouet l’eau, puis la crème 35 %, jusqu’à homogénéité. Ajouter le beurre et porter à faible ébullition sur feu moyen. Réduire à feu mi-doux et laisser mijoter pendant 5 minutes, en fouettant souvent. Retirer du feu et incorporer le whisky au fouet. Réserver.
3. Gâteau – Dans un bol moyen, bien combiner au fouet la farine, le cacao, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver. Dans un autre bol, mélanger le lait, la vanille et le whisky. Réserver.
4. Dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet plat, battre le beurre et le sucre à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux, environ 3 minutes; arrêter et racler la paroi du bol au moins une fois. Réduire à basse vitesse et ajouter les oeufs un par un. Ajouter graduellement la moitié du mélange de farine, puis ajouter lentement la moitié du mélange de lait jusqu’à ce qu’il soit tout juste combiné. Arrêter et racler le bol. Répéter l’opération avec les mélanges de farine et de lait restants.
5. Racler la pâte dans le plat de cuisson préparé. Déposer celui-ci sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé. Verser délicatement la sauce sur une grande cuiller au-dessus de la pâte pour aider à la répartir uniformément.
6. Cuire le gâteau au four sur la grille du milieu jusqu’à ce qu’il ait l’air sec sur le dessus et qu’il reprenne sa forme lorsqu’on le touche, et que la sauce bouillonne tout autour, de 35 à 40 minutes. Retirer le plat du four avec soin.
7. Laisser refroidir de 15 à 20 minutes avant de servir. Placer tout d’abord un morceau de gâteau dans l’assiette, puis le napper généreusement de sauce à l’aide d’une cuiller. Servir avec de la crème glacée ou de la crème fouettée au whisky (la même recette que celle du gâteau renversé aux pommes et au seigle qui suit).
Donne de 8 à 10 portions.
Astuce : Les farines de seigle claires et moyennes peuvent être achetées en ligne auprès de plusieurs meuneries ontariennes. Vous pouvez également en trouver au rayon Santé et bien-être des grandes épiceries ou dans les boutiques d’aliments en vrac comme Healthy Planet et Bulk Barn. À la rigueur, utilisez de la farine de seigle courante, comme celle de marque Anita’s, offerte dans plusieurs grandes surfaces.
Gâteau renversé aux pommes et au seigle avec caramel au whisky salé
En plus d’être couronné de pommes sucrées et lustrées, ce gâteau tire ses nuances complexes des farines de seigle et de noisettes et sa douceur des pruneaux bien dodus. Le whisky de seigle impartit ses notes épicées emblématiques au caramel et au gâteau. Garni de crème fouettée au whisky, c’est le dessert idéal pour l’automne. Recherchez la farine de seigle claire de marque Oak Manor Organic, cultivée et moulue en Ontario.
Gâteau
125 ml (1/2 tasse) de pruneaux en cubes d’environ 3 mm (1/8 po)
125 ml (1/2 tasse) de whisky de seigle canadien
125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé, ramolli, et un peu plus pour graisser le moule
3 petites pommes granny smith
375 ml (1 1/2 tasse) de farine de seigle claire (voir l’ASTUCE)
125 ml (1/2 tasse) de farine de noisettes
7 ml (1 1/2 c. à thé) de cardamome moulue
5 ml (1 c. à thé) de gingembre moulu
10 ml (2 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte)
2 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude
5 ml (1 c. à thé) de sel de mer fin
125 ml (1/2 tasse) de lait 2 %
10 ml (2 c. à thé) d’extrait de vanille pur
250 ml (1 tasse) de sucre
2 gros oeufs, à la température ambiante
Caramel
30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé
250 ml (1 tasse) de cassonade blonde tassée
30 ml (2 c. à soupe) de whisky de seigle canadien
Sel de mer en flocons, au goût
Crème fouettée au whisky
250 ml (1 tasse) de crème 35 %
10 ml (2 c. à thé) de sucre à glacer
15 ml (1 c. à soupe) de whisky de seigle canadien (facultatif)
5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille pur
1. Gâteau – Dans un petit bol, faire tremper les pruneaux dans 60 ml (1/4 tasse) de whisky. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Entre-temps, beurrer légèrement un moule à charnière rond de 20 cm (8 po) et tapisser le fond de papier sulfurisé.
3. Caramel – Faire fondre le beurre, la cassonade et 30 ml (2 c. à soupe) de whisky dans une petite casserole sur feu moyen. Cuire pendant 1 minute, en remuant souvent. Retirer du feu et continuer de remuer. Réserver et laisser refroidir de 3 à 5 minutes. Répartir uniformément le caramel dans le moule préparé. Saupoudrer légèrement de sel en flocons.
4. Gâteau – Peler, couper en deux et étrogner les pommes. Les couper en tranches de 3 mm (1/8 po) d’épaisseur. Disposer les tranches en éventail de façon décorative sur le caramel. Arroser du whisky dans le bol qui n’a pas été absorbé par les pruneaux. Réserver.
5. Dans un bol moyen, combiner au fouet la farine de seigle, la farine de noisettes, la cardamome, le gingembre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver. Dans un autre bol, bien mélanger le lait, les 60 ml (1/4 tasse) de whisky restants et la vanille. Réserver.
6. Dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet plat, battre 125 ml (1/2 tasse) de beurre et les pruneaux trempés à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux, environ 3 minutes; arrêter et racler la paroi du bol au moins une fois. En gardant le moteur en marche, ajouter graduellement le sucre et continuer à battre pendant 3 minutes de plus. Réduire à basse vitesse et ajouter les oeufs un par un. Ajouter graduellement la moitié du mélange de farine, puis ajouter lentement la moitié du mélange de lait jusqu’à ce qu’il soit tout juste combiné. Arrêter de battre et racler le bol. Répéter l’opération avec les mélanges de farine et de lait restants.
7. Répartir uniformément la pâte sur les pommes. Mettre le moule sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé. Cuire jusqu’à ce qu’une brochette en bois insérée au centre en ressorte presque propre, environ 1 heure. Transférer sur une grille de refroidissement pendant 10 minutes. Passer délicatement un couteau à beurre ou un couteau d’office autour du gâteau pour le détacher de la paroi du moule.
8. Retirer l’anneau du moule. Laisser refroidir encore 15 minutes. Renverser le gâteau sur une assiette de service. Retirer la base et décoller le papier sulfurisé.
9. Crème fouettée au whisky – Battre les ingrédients dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet jusqu’à ce que des pointes molles se forment. Servir le gâteau chaud ou à la température ambiante avec une généreuse cuillerée de crème fouettée.
Donne de 8 à 10 portions.
