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Sauté de julienne de pommes de terre en sauce aigre-piquante
Automne 2024
En Chine, les chefs préparent les pommes de terre d’une façon fort originale : ils les coupent en fine julienne et les font sauter dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Cette variante épicée et acidulée est inspirée du qiang tu dou si, un célèbre plat sichuanais. Il s’agit d’une adaptation d’une recette de Fuchsia Dunlop parue dans Every Grain of Rice (W.W. Norton, 2013).
Donne 4 portions.
2 à 3 grosses pommes de terre rouges ou blanches (450 g/1 lb)
30 ml (2 c. à soupe) d’huile de canola ou de tournesol
2 gousses d’ail, émincées
2 ml (1/2 c. à thé) de flocons de piment rouge (ou moins, au goût)
1/2 poivron rouge (de preference de variété shepherd), coupé en julienne
2 oignons verts, tranchés finement de biais
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz
2 ml (1/2 c. à thé) de sucre
Sel au goût
1. Peler les pommes de terre et les couper en julienne. (Utiliser une mandoline pour gagner du temps.) Mettre la julienne de pommes de terre dans un bol et rincer à l’eau froide, en changeant l’eau trois fois. Égoutter et faire sécher sur un linge à vaisselle propre pas plus de 20 minutes.
2. Faire chauffer l’huile dans un wok ou une poêle antiadhesive profonde, sur feu moyen. Ajouter l’ail et les flocons de piment rouge. Faire revenir pendant 1 mi nute. Ajouter les pommes de terre et le poivron. Porter à feu vif. Cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que les pommes de terre soient à peine al dente (environ 5 mi nutes). (Baisser le feu si elles se mettent à brûler.) Réserver 30 ml (2 c. à soupe) d’oignons verts pour la décoration, et faire revenir le reste pendant 20 secondes. Retirer du feu.
3. Incorporer le vinaigre, le sucre et le sel. Transférer dans un plat de service chaud. Décorer des oignons verts réservés. Servir immédiatement.
Donne 4 portions.
