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Pizza blanche au miel
Temps des fêtes 2016
La pâte de cette pizza devrait être préparée la veille. Essayez d’attendre 18 heures avant la deuxième levée. Votre patience sera récompensée d’une délicieuse pâte légèrement aigre et d’une texture d’une merveilleuse élasticité. N’utilisez pas de la mozzarella fraîche. Optez plutôt pour une mozzarella à basse teneur en humidité. Vous devriez pouvoir trouver du miel parfumé à la truffe dans une bonne fromagerie ou une épicerie fine.
Donne 2 pizzas de <nobr>30 cm (12 po)</nobr> de diamètre.
Pâte
2 mL (½ c. à thé) de sucre
80 mL plus 250 mL (⅓ tasse plus 1 tasse) d’eau tiède
10 mL (2 c. à thé) de levure sèche active
810 mL (3¼ tasses) de farine panifiable et un peu plus pour en saupoudrer la pâte
7 mL (1½ c. à thé) de sel marin fin
Huile d’olive (pour en graisser les bols)
125 mL (½ tasse) de parmesan râpé finement
60 mL (¼ tasse) de crème 35 %
250 mL (1 tasse) de mozzarella râpée
Poivre noir moulu grossièrement
90 g (3 oz) de brie ou de taleggio, coupé en fines tranches et déchiré en petits morceaux
20 mL (4 c. à thé) de miel parfumé à la truffe
1. Pour la pâte, combiner le sucre et 80 mL (⅓ tasse) d’eau tiède dans un petit bol. Répandre la levure sur l’eau et laisser reposer environ 10 minutes, jusqu’à ce que l’eau mousse.
2. Dans un autre bol, combiner la farine et le sel. Verser sur cela le mélange d’eau, de sucre et de levure. Y ajouter le reste de l’eau tiède et remuer jusqu’à ce que la pâte commence à se lier. Pétrir la pâte 5 minutes sur un plan de travail légèrement fariné, jusqu’à ce qu’elle soit lisse. (Si la pâte est collante, la saupoudrer avec juste assez de farine pour qu’elle soit facile à manipuler.)
3. Graisser d’huile d’olive un grand bol et y mettre la boule de pâte. Couvrir la pâte et la laisser gonfler de 12 à 18 heures. La pétrir un peu et la diviser en 2 boules d’égale grosseur. Mettre chaque boule dans son propre bol huilé. Couvrir les boules de pellicule plastique et les laisser gonfler 3 heures.
4. Placer une grille dans la partie supérieure du four. Mettre sur cette grille une pierre à pizza, une tôle en acier ou une grande plaque à pâtisserie, et préchauffer le four à son intensité maximale. (Si on utilise une pierre à pizza ou une tôle en acier, mettre celle-ci dans le four chaud 30 minutes avant d’y cuire la pizza.)
5. Découper dans une feuille de papier sulfurisé 2 disques de 30 cm (12 po) de diamètre. Bien saupoudrer de farine une des boules de pâte (la pâte sera assez molle et collante). Mettre la boule de pâte sur son poing et l’étirer doucement pour qu’elle couvre toute la main. La déposer ensuite sur un des disques de papier sulfurisé. Du bout des doigts, l’étirer du centre vers le bord du disque de papier, de façon à obtenir une abaisse ronde plus ou moins de la dimension du disque de papier.
6. En laissant nue une bordure de 2,5 cm (1 po), parsemer l’abaisse de 60 mL (¼ tasse) de parmesan et verser dessus, en filet, 30 mL (2 c. à soupe) de crème. En laissant toujours une bordure nue de 2,5 cm (1 po), ajouter 125 mL (½ tasse) de mozzarella et 1 bonne pincée de poivre noir moulu grossièrement. Répandre sur l’abaisse la moitié du brie. À l’aide d’une planche à pizza ou d’une plaque à pâtisserie, glisser la pizza et le papier sulfurisé sur la pierre à pizza ou la tôle qui avait été réchauffée au four. Cuire la pizza de 6 à 10 minutes. Le temps de cuisson est déterminé par la température du four et le degré de cuisson désiré. Verser sur la pizza un filet de 10 mL (2 c. à thé) de miel parfumé à la truffe et la couper en pointes.
7. Répéter avec l’autre boule de pâte et le reste des garnitures.
Donne 2 pizzas de 30 cm (12 po) de diamètre.