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1. Dans le bol d’un robot culinaire, combiner la féta, le fromage à la crème, 30 mL (2 c. à soupe) d’huile, le jus de citron et le zeste de citron. Travailler jusqu’à homogénéité (1 à 2 minutes). Étaler la préparation sur une grande assiette.

2. Mettre la grille dans le tiers supérieur du four. Préchauffer le grilloir du four.

3. Combiner le miel, le reste de l’huile (15 mL/1 c. à soupe) et l’ail dans une poêle de grosseur moyenne allant au four. Faire griller l’ail sous le grilloir jusqu’à ce qu’il soit d’un brun doré (2 minutes environ). Retirer délicatement la poêle du four. Incorporer les tomates et le sel. Faire griller les tomates sous le grilloir, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient boursouflées et noircies par endroits (10 à 12 minutes).

4. À l’aide d’une cuiller à égoutter, transférer les tomates sur la féta fouettée. Mettre le liquide de cuisson sur feu mi-vif. Le faire réduire jusqu’à ce qu’il ait suffisamment épaissi pour enduire le dos d’une cuiller (3 à 5 minutes). Retirer du feu.

5. Disposer les tranches de pain en une seule couche sur une grande plaque à pâtisserie. En arroser les deux faces d’huile. Les faire griller sous le grilloir, en surveillant de près, jusqu’à ce qu’elles soient d’un brun doré et légèrement noircies par endroits (1 à 2 minutes par face). Laisser les tranches refroidir un peu, puis les déchirer en deux.

6. Pour servir, prélever environ 15 mL (1 c. à soupe) de la sauce réduite et en arroser les tomates; conserver le reste pour une autre utilisation. Parsemer le tout de poivre et de sumac. Décorer de persil. Servir avec le pain légèrement noirci.