Partager facebook twitter pinterest

Recipe Detail Page

Pain maison - fougasse

Pain maison - fougasse

Automne 2023

Par : Christopher St. Onge

L’art moderne du pain maison est apparu à peu près en même temps qu’À bon verre, bonne table, dans les années 1990, avec l’arrivée des machines à pain domestiques entièrement automatisées. La popularité de ces machines a connu un déclin vers 2005 lorsque Jim Lahey a révélé sa technique de pain sans pétrissage. Puis, pendant la pandémie, le monde entier s’est improvisé boulanger, cultivant avec amour son levain et inondant les médias sociaux de photos de ses créations artisanales. Ce nouvel engouement a survécu à la pandémie, à la différence près que, même si nous avons conservé les notions d’hydratation optimale, de longues fermentations au frigo et de mie alvéolée, nous avons délaissé le petit acolyte exigeant. Voici donc le retour de la fougasse, qui ne date pourtant pas d’hier, mais que nous voyons maintenant avec nos yeux d’accros au pain fait maison. 

 

Donne de 6 à 8 portions.

1 sachet (8 g) de levure à action rapide
1 L (4 tasses) de farine panifiable
15 ml (1 c. à soupe) de sel kasher
425 ml (1 3/4 tasse) d’eau tiède
90 ml (6 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra, et un peu plus pour se graisser les mains
Beurre pour graisser le moule
125 ml (1/2 tasse) de ricotta
7 ml (1 1/2 c. à thé) de sel de Maldon
15 ml (1 c. à soupe) de feuilles de romarin hachées
225 g (8 oz) de raisins rouges sans pépins (voir l’ASTUCE) 

1. Dans un bol de grosseur moyenne, combiner au fouet la levure, la farine et le sel. Y verser l’eau et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte pelucheuse. 

2. Mettre 60 ml (4 c. à soupe) d’huile d’olive dans un grand bol propre et racler la pâte dans ce bol. Tourner la pâte pour l’enduire d’huile, couvrir et réfrigérer pendant 24 à 48 heures (plus le temps de repos est long, plus la saveur se développe). 

3. Beurrer le fond d’un moule de 23 x 33 cm (9 x 13 po). Les doigts bien enduits d’huile, tirer les côtés opposés de la pâte vers le centre du bol et y enfoncer le poing pour dégonfler la pâte. Tourner le bol d’un quart de tour et répéter l’opération plusieurs fois pour former une boule de pâte. 

4. Verser la pâte et l’huile dans le moule préparé. Secouer le moule une ou deux fois pour centrer la pâte et la laisser lever à découvert dans un endroit chaud pendant 2 à 4 heures ou jusqu’à ce qu’elle soit gonflée. Pour vérifier si la pâte a bien levé, y enfoncer le doigt. Si le doigt laisse une empreinte, la pâte est prête. Si la pâte reprend sa forme rapidement, la laisser lever plus longtemps. 

5. Placer la grille au centre du four et préchauffer celui-ci à 220 °C (425 °F). 

6. Toujours avec les doigts enduits d’huile, former des cavités en appuyant sur la pâte jusqu’au fond du moule. Faire cette opération en étirant la pâte dans les coins du moule si nécessaire. Déposer la ricotta par cuillerées sur la surface. Arroser du reste de l’huile (30 ml/2 c. à soupe), puis saupoudrer de sel de Maldon et de romarin. Disposer les raisins en forme de grappe sur la pâte. Décorer d’une tige facile à enlever, si désiré. 

7. Cuire au centre du four de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que la fougasse soit dorée et croustillante. La laisser refroidir au moins 15 minutes avant de la servir. 

Donne de 6 à 8 portions.

Astuce : Remplacez les raisins par la même quantité de tomates cerises ou cocktail coupées en deux, ou laissez tomber les raisins pour un pain tout simple (mais tout aussi délicieux). Dans ce cas, augmentez la quantité d’eau dans la pâte à 500 ml (2 tasses). 

 


Quoi servir

  1. Brut VQA Trius
    Bouteille de 750 ml
    26,55 $

    26,55 $

    Save 0,00 $

Défiler ver le haut
Vous devez avoir au moins 19 ans pour acheter de l'alcool. Veuillez noter que nous ne livrons pas à l'extérieur de l’Ontario. © 2024 LCBO