Recipe Detail Page

1. Combiner les raisins secs, les cerises, les abricots et les pruneaux dans une grande assiette à tarte en verre. Bien brasser. Y verser le xérès et presser les fruits séchés contre le fond de l’assiette. Couvrir de pellicule plastique et chauffer au micro-ondes pendant 2 minutes à intensité moyenne. Remuer, couvrir de nouveau et remettre au micro-ondes pour 2 minutes à intensité moyenne. Laisser reposer pendant au moins 1 heure, en remuant de temps à autre; les fruits s’imbiberont lentement de xérès.

2. Pendant ce temps, huiler ou vaporiser légèrement d’aérosol de cuisine un moule à charnière de 22 cm (8 1/2 po) ou de 24 cm (9 1/2 po). Chemiser le fond du moule d’un cercle de papier sulfurisé et la paroi d’une lanière de papier sulfurisé en veillant à ce que le papier déborde de 1 cm (1/2 po). Vaporiser la paroi d’aérosol de cuisine et réserver.

3. Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).

4. Mettre la farine dans un grand bol. Incorporer la levure chimique, le sel, la cannelle et la muscade au fouet. Incorporer ensuite les amandes ou les pacanes.

5. Dans un bol de grosseur moyenne, battre le beurre à l’aide d’un batteur à main réglé à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’il soit crémeux. Incorporer graduellement la cassonade et continuer à battre au moins 2 minutes. Incorporer les oeufs, un à un. Ajouter l’extrait de vanille. Égoutter le xérès non absorbé par les fruits séchés et l’ajouter à la préparation.

6. Incorporer les fruits séchés au mélange de farine jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés. Faire un puits au centre et y verser la préparation à base de beurre. Mélanger jusqu’à ce que la farine soit bien incorporée. La pâte sera très épaisse. À l’aide d’une spatule, mettre la pâte dans le moule huilé et égaliser le dessus. Frapper le moule sur le comptoir à 5 reprises pour éliminer les bulles d’air.

7. Mettre le moule sur une grande plaque à pâtisserie à rebord et cuire au centre du four. Pour obtenir un gâteau moelleux, mettre un moule à pain rempli d’eau chaude sur la même grille que la plaque ou sur la grille en dessous. Cuire jusqu’à ce que le gâteau commence à se détacher du moule et qu’une sonde insérée au centre en ressorte propre (environ 2 1/2 heures).

8. Laisser le gâteau dans le moule 10 minutes, sur une grille. Passer ensuite la lame d’un couteau entre la paroi du moule et le papier sulfurisé. Retirer la paroi du moule et jeter le papier sulfurisé. Laisser le gâteau refroidir complètement sur une grille. Si le gâteau n’est pas recouvert de fondant, badigeonner de xérès le dessus et le pourtour, puis conserver dans une boîte métallique jusqu’à son utilisation. Il se conservera bien au moins 1 mois dans un endroit frais ou au réfrigérateur. Pendant la conservation, badigeonner périodiquement de xérès ou envelopper dans une étamine imbibée de xérès.

9. Fondant – Commencer par mesurer le gâteau pour savoir quelle grandeur de cercle de fondant découper. Mesurer la largeur du gâteau et la hauteur du pourtour, puis ajouter 10 cm (4 po). Étendre une fine couche de crème au beurre sur le dessus et le pourtour du gâteau.

10. Placer le fondant sur une toile de cuisson en silicone légèrement saupoudrée de sucre à glacer. Pétrir le fondant jusqu’à ce qu’il soit souple et malléable, en ajoutant du sucre à glacer au besoin. Ensuite, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie légèrement saupoudré de sucre à glacer, abaisser le fondant en un cercle de la largeur voulue. Toujours rouler du centre vers le bord. Pour que la forme soit bien ronde, soulever de temps à autre le fondant avec les mains et le tourner d’un quart de tour. Lorsque le cercle a la grandeur d’une assiette, plutôt que de soulever le fondant avec les mains, l’enrouler autour du rouleau à pâtisserie, le tourner d’un quart de tour et le dérouler sur la toile.

11. Lorsque le fondant a la grandeur voulue, l’enrouler autour du rouleau à pâtisserie et le dérouler sur le gâteau, en laissant le fondant tomber sur le pourtour. Le lisser sur le dessus et le pourtour à l’aide des mains ou d’un lisseur à fondant, en pressant délicatement pour éliminer les plis. Sur le pourtour, toujours travailler du haut vers le bas. Passer le doigt autour du bas du gâteau pour bien faire adhérer le fondant. À l’aide d’un coupe-pizza, découper l’excédent de fondant au bas du gâteau et réserver pour la décoration.

12. Décoration – Abaisser l’excédent de fondant sur une épaisseur de 5 mm (1/4 po). À l’aide d’emporte-pièces, découper des étoiles ou autres formes des Fêtes. Humecter l’arrière des morceaux de fondant ou y mettre un peu de crème au beurre et les disposer en un joli motif sur le gâteau. Conserver le gâteau sous une cloche, dans un endroit frais, pendant 2 ou 3 jours.