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Nachos d’automne à la courge, aux choux de Bruxelles et au cheddar fumé
Automne 2020
Délaissant ses racines tex-mex, cette recette de nachos d’automne se compose de croustilles de maïs parsemées de deux types de fromages, de légumes d’automne rôtis, de canneberges séchées et de thym frais. Si vous coupez les légumes et râpez les fromages à l’avance, ce plat se prépare en moins d’une heure. Il est bien important de superposer les nachos en plusieurs couches pour que la dernière bouchée soit aussi bonne que la première.
Donne 8 portions.
750 mL (3 tasses) de courge musquée, coupée en cubes de 2 cm (¾ po)
450 g (1 lb) de choux de Bruxelles, parés et coupés en quatre en passant par le cœur
30 mL (2 c. à soupe) d’huile de canola
Sel et poivre du moulin au goût
30 mL (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
30 mL (2 c. à soupe) d’eau
10 mL (2 c. à thé) de sucre
1 grosse échalote, coupée en fines rondelles
450 g (1 lb) de croustilles de maïs robustes
225 g (½ lb) de cheddar fumé, râpé
225 g (½ lb) de fromage suisse fondant (emmental, appenzeller ou gruyère), râpé
125 mL (½ tasse) de canneberges séchées
45 mL (3 c. à soupe) de feuilles de thym frais
Quartiers de citron, pour le service
1 Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
2 Dans un grand bol à mélanger, combiner la courge, les choux de Bruxelles, l’huile de canola, le sel et le poivre. Bien mélanger et transférer sur une plaque à pâtisserie robuste chemisée de papier sulfurisé. Cuire les légumes sur la grille inférieure du four, en
les remuant deux fois, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés (environ 25 minutes). Retirer du four.
3 Réduire la température du four à 180 °C (350 °F).
4 Tandis que les légumes sont en train de rôtir, combiner au fouet le vinaigre, l’eau, le sucre et une pincée de sel dans un petit bol jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Incorporer l’échalote. Réserver. Remuer de temps en temps.
5 Chemiser une plaque à pâtisserie à rebord robuste de papier d’aluminium. Étaler la moitié des croustilles de maïs et les parsemer de la moitié du fromage, puis de la moitié des légumes rôtis, des canneberges et du thym. Répéter cette opération en utilisant le reste des croustilles, du fromage et des garnitures pour créer une deuxième couche. Mettre au four jusqu’à ce que les fromages aient fondu et que les nachos soient bien chauds (15 à 20 minutes).
6 Retirer du four. Égoutter les rondelles d’échalote et les parsemer sur les nachos. Servir immédiatement avec des quartiers
de citron.
Donne 8 portions.
