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Miniscones au gruyère et aux pacanes
Hiver 2009
Voici de petits scones tendres, parsemés de pacanes et de pépites de fromage fort grillées.
Donne 16 miniscones.
250 mL (1 tasse) de farine tout usage
7 mL (1 1⁄2 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte)
2 mL (1⁄2 c. à thé) de sel
25 mL (2 c. à soupe) de beurre froid
125 mL (1⁄2 tasse) de gruyèreou d’emmenthal râpé
125 mL (1⁄2 tasse) de pacanes hachées
25 mL (2 c. à soupe) de persil frais, haché
125 mL (1⁄2 tasse) de lait
1 oeuf légèrement battu
1 Placer la grille du four juste au-dessus du centre; préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
2 Chemiser une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou l’enduire d’aérosol de cuisine.
3 Mélanger la farine, la levure chimique et le sel. Râper le beurre froid au-dessus de la farine ou se servir d’un coupe-pâte pour incorporer le beurre à la farine jusqu’à ce qu’on ne voit plus que de petits morceaux de beurre. Ajouter le fromage, les pacanes et le persil. Remuer pour bien répartir les ingrédients. Incorporer le lait et remuer jusqu’à la formation d’une pâte molle.
4 Transférer la pâte sur une planche farinée et la diviser en deux. Pétrir chaque moitié deux ou trois fois, puis l’étendre avec des mains farinées en rondelle d’environ 2 cm (3⁄4 po) d’épaisseur. Couper chaque rondelle en 8 pointes; badigeonner ou frotter le dessus avec l’oeuf battu. Mettre les scones sur une plaque à pâtisserie en les espaçant d’environ 2,5 cm (1 po).
5 Cuire de 8 à 10 minutes au centredu four, ou jusqu’à ce que les scones soient dorés. Servir les scones chauds ou à la température ambiante. (On peut préparer les scones à l’avance, les refroidir complètement et les congeler dans un sac de congélation hermétique. Il suffit alors de les réchauffer alors qu’ils sont encore surgelés, à découvert, dans un four à 180 °C/ 350 °F 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds.)
Donne 16 miniscones.
